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有人说食物和感情一样 都有自己的保质期 比如面包 不同的存放手法和环境 都会对面包的保质期产生不同的影响 今天我要分享的内容主题来了—— 面包储存/冷冻/回温的终极指南要领 虽然有很多种方法可以储存面包 但是有没有什么方法能够做到 长时间保持面包本身的 酥脆口感和坚硬的外观呢 当！然！有！啦！ 友情提示： 本篇内容适用于新鲜酵母手工制作的 法棍、欧式面包类产品 不适合三明治之类 使用新鲜酵母制作的面包有一个好处 就是它比一些店铺购买的面包 具有更长的保质期 通常在室温下可以保存4~5天 - 切勿分切热面包 - 在储存或者切片之前 将面包完全冷却至室温是很重要的 从烤箱里取出热乎乎的面包时 虽然感官及视觉、味蕾冲击很强 但是一定要抑制住想要立刻食用的冲动 马上切片不但会影响质地及风味 还会导致面包干燥的更快 所以到底该如何正确的存放面包呢？ 马上揭晓答案 如何储存面包？ >> 第1~2天 << ▼ 1. 烘烤好的面包，第一天可以将它放在室温下存放，不需要密封、加盖盖子之类的操作，新鲜出炉的面包第二天还是可以保持其最佳质地的 2. 如果是切开的面包，最好的做法是将切面朝下摆放，不要加盖盖子，这样有助于保持面包内部干燥，也不会令水分聚集在外壳使其变得太软 3. 如果烘焙当天没有切开面包，可以将整个面包放在一个大纸袋中，然后从袋口折叠卷起来；虽然这样做面包外皮不会像当天烤的那么脆，但是纸袋的多孔性可以让空气流通，面包不会很快变干 >> 第3~4天 << ▼ 1. 虽然上面的方法对保存刚烤好的面包很有效，但是隔天后就要为烤好的面包加盖盖子，否则面包很快就会变干、很难切片 2. 通常在第三天，最好的做法是把面包存储在面包盒或者一个大的密封袋内，这也并不是最佳方案，它不可避免的会将面包内部水分析出从而使外壳变软，但可以通过稍微的烘烤来解决这个问题 3. 或者用天然蜂蜡纸来包装面包，因为它是天然多孔的，不会造成太多的水分被锁在里面，所以是很好的一个储存面包的方式 >> 5天以上 << ▼ 如果在面包烘烤后5天还要考虑怎样保存 我想先问一个问题 “为什么还没有吃完？面包不好吃吗？” 通常这种情况下 专业的面包师傅会建议把面包放到冰箱里冷冻 至于为什么马上来解答 如何冷冻储存面包？ ▼ 开始分享冷冻储存面包的相关要点之前 有一个经常被用到保存面包的方式 要在这里特别说明一下： 冷藏储存面包是一个错误的做法 冷藏会加速面包中淀粉的老化 使面包干燥、粗糙、口感差 淀粉的老化反应是不可逆的 一旦面包“变老了” 即使重新加热后面包变软了 也是无法恢复到最初的松软口感的 厨房内储存面包的最佳工具之一 就是冰箱！ 只要遵循下面几个基本步骤 即使是冷冻保存的面包 也可以和新鲜出炉的一样美味 >> 冷冻前，面包需要完全冷却 在冷冻前将面包完全冷却是很重要的，如果储存得当，面包可以在冰箱中保存约3~6个月，但是它的风味也会随着储存时间的延长而减少 >> 如何冷冻整条面包 要冷冻整条面包，面包完全冷却后需装入一个大而耐用的密封袋内、抽出多余的空气并密封 如果担心面包外壳会划破袋子，可以用保鲜膜、铝箔或纸袋对面包进行包裹，然后再放入密封袋内 >> 如何冷冻切片面包 如果一次只是吃少量面包而非整条的话，可以先切片后再冷冻保存；用锯齿刀均匀切片后，装入密封袋里、密封冷冻保存 建议每片面包间垫上一张烤盘纸，不但可以防止黏连，还可以方便取出、稍稍烘烤加热后食用即可 如何使冷冻面包回温？ ▼ 这里有一个做法会感觉很疯狂 它完全可以恢复整条冷冻面包的口感 还能让面包产生非常酥脆的外壳 风味和口感尝上去和刚烘烤出炉的一样 这种方法非常适用于制作手工面包、法棍等
1. 将冷冻面包在室温下解冻（放在袋子里）几个小时或者在前一晚拿出来解冻一夜 2. 将烤箱预热至175℃（至少20min），烤架放置在中层 3. 把面包从袋子中取出，在冷水中快速轻轻滑过，不要让面包浸透，只要在面包的四周用冷水轻轻浸透或者喷洒均匀即可，这样薄薄的水涂层在烤箱加热时沸腾，比直接将面包放在干燥的烤箱中更脆、更新鲜 Tips：烤箱预热完成、准备入炉烘烤前再进行这一步操作 4. 将整条面包直接放在烤架上烤15~20min，或者烤到面包皮酥脆，稍微压一下就会微微裂开的程度，这个时间会根据面包的大小略有不同（法棍可能最多只需要15min） 5. 回温烤好后取出面包，在冷却架上完全冷却后再进行切片、食用（通常要1小时） 其实如何储存面包不止是面包师或者店家 关心的话题 也是很多消费者们关心的一个话题 面粉等原料经过面包师的手 变成美味的面包再到消费者的餐桌 每个环节都有可能对保质期产生影响 通常也会产生这样那样的问题 Q：为什么甜面包室温下不到一天也变硬了呢？保质期不是2~3天么？ A：使用正确的操作方法才能制作出高品质的面包，这也是较长时间保存的前提；比如揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确，这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。 Q：为什么超市里买的土司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5-7天？ A：市售的面包一般都含有防腐剂或面包改良剂，可以防止霉变、改善面包组织结构、延缓面包的老化，大概能够延长面包保质期3-4天；家庭或者面包店制作的手工面包不含这类添加剂，保质期都会大大缩短。 Q：面包为什么放两天后里面会发黏？ A：内部发黏是面包变质的特征之一。想要减少这种情况出现的概率，面包一定要烤透；尤其是土司面包，一般面包在烘烤的最后几分钟，面包中心的温度才能达到设置的温度，如果烤的时间不够，内部就无法熟透，容易腐坏。 …… 有了上面这些保存面包的方法之后 即使懒癌晚期也不用担心 买回家的面包吃不完了 这些方法不但对消费者实用 也很适合面包师傅们去了解和研究 毕竟哪个师傅不想自己的面包 被消费者一大批一大批的买回去呢 不管是做面包的那个人 还是吃面包的那个人 你日常有什么储存面包的小窍门吗 欢迎留言和我一起分享哦 |
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