面包卖不完千万别扔掉！这么做烘焙店铺和私房店主一年省下好几万！

本文来源：王森名厨中心

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从事烘焙行业的大家，无论是专门的烘焙店铺还是私房店主，都会遇上一个问题，那就是卖不完的面包该如何保存呢?

从面包出炉的那一刻开始，面包中所含淀粉就开始了老化的进程。一般情况下面包的最佳赏味时间是面包制作好的1~3天，时间越久面包老化的进程越加深，口感越不佳，其变质的可能性也在加大。

所以无论是自己制作面包，还是从店铺购买面包，不建议一次性制作或者购入量太大，短时间食用完毕才能保留住面包最原本、最新鲜的味道及口感。

● 面包在储存过程中可能出现的变化:

▪ 面包的老化，主要体现在面包口感变干、变硬，组织不再松软。

▪ 面包变质，在面包表面就会出现小的霉点，并且时间越久霉点就会逐渐蔓延至整个面包体。

▪ 添加馅料的面包，在保存过程中其馅料部分腐败变质的风险最大。

为避免面包口感的丧失与变质的可能，究竟该如何正确保存面包呢？

01

冷却

面包保存从出炉冷却开始，出炉的面包需要放置冷却架冷却之后才能密封，一般室温下自然冷却即可。

◆ 面包为什么要冷却再包装？

未完全冷却的面包，余热未散尽，这个时候将面包密封会造成水汽的积压，使面包口感大打折扣，更会增加变质的风险。

02

保存方式

冷却完成的面包需要立即密封，裸露于空气中的时间越久，风干老化的可能性越大。

◆ 按照保存场地可以划分为室温保存、冷藏保存和冷冻保存。

1. 室温保存，新鲜面包密封放置于室温最佳，1~2天食用完毕，有些面包室温至多3~4日。

2. 冷藏保存，对于添加馅料的面包建议冷藏1天为宜。尽量不要使用这种保存方式。

3. 冷冻保存，保存时间最久（约1~2周），但是在食用前需要提前回温解冻，再入烤箱烘烤后食用。

◆ 依据面包种类的不同，面包的保存方式也不相同，细化为如下方式供参考。

备注：室温因环境温度高低会有差异，季节不同室温也有所不同，参考值18~24℃。

建议室温保存时间不要超过1天，可以放于纸袋中密封。各位应该有这样的经验，当法棍面包外皮吸收外界水分后，会变得韧性十足，很难咀嚼，如果出现这类情况，可以于食用前将其放于烤箱适度烘烤。

保质期内食用不完的法棍，可以将其切分放入密封袋中抽出空气，放于冷冻保存，食用前解冻、烘烤即可。

此类面包当日食用口感最佳，隔日亦可，建议密封常温保存1-2天。

如两日内食用不完，建议密封冷冻保存，尤其是添加了馅料的可颂类要尤其注意保存温度。

这类面包油糖含量较高，室温密封保存2-3天。

调理类面包保质期较短，面包内部馅料、蔬菜、肉类等极容易变质。室温密封保存1~2天。

但夏季气温较高或者湿度较大的时候如果保质期内食用不完，诸如热狗面包、三明治等还是建议尽早放入冷藏保存，并尽快食用，以免馅料腐败变质。

没有添加馅料的吐司可以按照每日食用份切片、密封，保留1-2天的量，将剩余放于冰箱冷冻层保存。

贝果类室温密封2~3天。时间越久吸收水分的贝果其韧性也会增强。

甜面包不含馅料一般室温密封的情况下2-3天，添加馅料的甜面包1~2天。

软欧面包保存时间基本和甜面包相同，如果面包表皮变干，建议用喷壶在表面喷少许水放入烤箱适当烘烤。

03

小贴士

1. 如果需要长期储存面包，建议采用将面包冷冻的方式而不是冷藏，因为放置于冷藏室的面包脱水速度会加快，很快老化、口感干燥。

2. 冷冻面包前，需要将面包用保鲜膜包裹密封好，再放冷冻。包裹馅料的面包尽量不要冷冻。

3. 冷冻过的面包需要提前取出室温解冻，再入炉烘烤才能食用。冷冻的时间越短，解冻重新烘烤的面包口感相对越好。

4. 常温保存的面包，有些表皮变干的可以在其表面喷少许水再入炉烘烤。

5. 将面包解冻后烘烤的时间和温度依据面包的大小酌情处理。

6. 油糖含量相对高的面包保存后口感变化会相对低油底糖的面包变化小些。

7. 密封面包可以使用保鲜膜、保鲜袋、密封袋、密封盒，应不用需求选用即可。

8. 如果是室温保存面包，储存面包的环境湿度不要太高。

9. 条件允许的情况下，可以将冷却好的面包直接送入急冻急速降温，再转入普通冷冻层冷冻保存。