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在现在这个信息化和快节奏的时代里，在餐饮这个行业里面，为了追求利益的最大化，会做和能做传统川菜的人越来越少了。因为传统川菜非常注重功夫，讲究的内容很多，一项也不能落下，包括不限于刀工、火候、油温等，最后仅仅靠着哪几种简单的调味品，各种比例的搭配调制出各种川菜味型，做出色香味俱全的美味，需要的自然就是那几十年积累下来的功力了。 今天给大家介绍的这道菜，名叫菊花鱼，属于传统川菜类目，做法是四川宜宾的川菜烹饪前辈传授的，希望大家认真看，认真学！还可以收藏起来过年学着做给家人吃！ 食材：草鱼、鸡蛋、料酒、淀粉、葱姜蒜、白糖等 方法： 1、将草鱼去除鳞片和内脏，洗干净后取鱼肉使用。在鱼肉上先切斜刀，后切直刀呈十字花刀状，切成方块后加入盐、料酒、葱姜腌制入味。最后用手在鱼肉上抹干的淀粉，这一步注意将鱼肉之间都抹上淀粉，还需要防止鱼肉丝粘连。同时把摊好的蛋黄皮切成粒。 2、锅内加入熟的菜籽油并烧至6成热，将鱼肉下锅炸成菊花状定型，炸好后辣出沥干油分，将锅内菜油烧至8成热后，将鱼肉下锅复炸，鱼肉变成金黄色时即可出锅装盘。 3、锅内加入少量油烧热，加入姜蒜米和葱花爆香，再加入少量清水熬出香味后滤去杂质不用。最后加入盐、料酒、酱油、味精、白糖和醋，用水淀粉勾二流芡后，出锅淋在盘中鱼肉上，撒些蛋黄粒作花蕊，这道菜就完成啦。 这道川菜做出来，形似菊花，肉质酥嫩，味道甜酸！鱼肉刺少，酸甜的口味还能大大促进食欲！所以刚快学好这道颜值超高的川菜，在家人朋友面前露一手吧！ |
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