河南安阳御宾楼厨师长 程海瑞
八方发洋财（口味羊霜肠）
主料：
羊肠350克。
辅料：
青红椒圈20克，蒜子15克，香菜2克，姜3克，葱5克。
调料：
黑胡椒酱15克，老卤水30克，蒜香裹粉10克，盐15克，鸡粉8克，胡椒粉3克，白糖3克，辣椒段2克，古越龙山黄酒10克，生粉5克。
香料：
孜然粒0.2克，白芷2克，八角3克，花椒5克。
做法：
1.将羊肠翻洗干净，入水汆一下后，加入古越龙山黄酒再煮5分钟。
2.羊肠过凉后，放入卤水里煮10分钟，捞出切段，拍上蒜香裹粉和生粉，放入油锅中炸至羊肠香酥发硬。
3.热锅下油，放入花椒、孜然粒、辣椒段、蒜子，煸香后，放入炸酥的羊霜肠，翻匀即可。
关键：
1.炸一定要加点生粉，口感更好。
2.炒孜然粒不能炒太久，否则会变黑有糊味。
佳偶天成（莲香惜玉绣球盏）
主料：
莲菜500克。
辅料：
面粉150克，葱末5克，姜末5克，脆炸粉20克，家乐香酥炸粉5克，色拉油1克。
调料：
盐3克，鸡粉2克，十三香3克，蒜汁3克，醋2克，香油1克。
做法：
1.将莲菜去皮切丝1厘米长，加入盐、鸡粉、十三香以及所有辅料拌匀，稍等10分钟后，即可入六成热油锅中，炸至其发黄发硬，捞出沥油即可装盘。
2.将香油、醋、蒜汁调成汁酱，上菜时淋在莲菜上即可。
关键：
油温不可过高，否则容易外熟里生。
圆圆满满（乡村卤圆蹄）
主料：
猪肘子1个（1500克）。
辅料：
西兰花200克，红曲米粉10克，蜂蜜5克，二汤3000克，大葱100克，大姜30克，干辣椒6克。
调料：
蚝油10克，浓缩卤汁30克，海鲜酱15克，盐200克，鸡粉15克。
香料：
桂皮2克，八角3克，良姜3克，白芷2克，白扣5克，花椒2克，丁香1克，荜拨1克，草果2个，肉蔻2个。
做法：
1.先将肘子用喷枪燎毛，刮洗干净后，抹上蜂蜜。
2.锅下宽油，用240℃的油温炸肘子，炸5秒左右上色即可。
3.热锅下油，放入葱、姜、干辣椒爆香后放入二汤，再把所有调料放入烧开，制成卤汤。
4.把炸好的肘子以及红曲米粉放入卤汤，大火煮20分钟即可装盘。
5.西兰花汆水时，加入葱花油和少许盐、麻油调味，熟后捞出，围着肘子装盘即可。
团团圆圆一家亲（豉香萝卜丸）
主料：
红萝卜丝30克，白萝卜丝100克，五花肉馅300克，虾泥300克。
辅料：
葱5克，姜5克，蛋清2个。
调料：
生粉15克，十三香1克，豉油15克，盐3克。
做法：
1.将红、白萝卜丝汆水后挤干水分。
2.将五花肉馅加虾泥、蛋清，以及生粉、十三香、盐调味拌匀后，加入挤干水分的萝卜丝，然后团成丸子（丸子大小可根据个人意愿自定），放入托盘，上蒸笼，大火蒸10分钟。
3.取出摆盘，浇豉油，撒上葱花即可。
欢欢喜喜颜如玉（生煎皮渣）
主料：
水发粉条400克。
辅料：
葱3克，姜3克，虾皮2克，鸡蛋l个。
调料：
盐1克，一品鲜5克，红薯粉2克，红油1克，香油1克，醋2克，蒜汁2克，十三香2克。
做法：
1.粉条汆水备用。
2.把粉条过凉，加入葱、姜末、十三香、盐、一品鲜、鸡蛋、虾皮和红薯粉打匀成糊状。
3.热锅下油，放入打匀的粉条糊，摊成饼状，煎至两面金黄。
4.出锅改刀成菱形方块，装盘即可。
5.红油、香油、醋、蒜汁调成蘸酱，跟上。
关键：
煎制时要不停抖晃锅，避免粘锅底。
