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德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界公认的“黄金作物”，它所含的维生素为稻米、面粉的5～10倍，还含有7种“抗衰剂”，对人体有极好的保健作用。
玉米是属于淀粉类的食材，碳水化合物高达74%，含糖指数约为55，糖尿病患者少量食用并不会导致血糖升高，还会可增强胰岛素作用，有助于血糖的调节。但千万不要吃了米饭等主食后，又吃玉米。这种吃法不仅使血糖会升高，还会引起并发症。
在欧美等发达地区，甜玉米是人们生活中不可或缺的主要蔬菜之一。在中国，甜玉米更是街头巷尾、餐桌厨房必不可少的一道美食。但这种玉米大量食用后会导致血糖升高，甚至引起并发症，不以利于糖尿病人病情恢复，因此最好忌口。 玉米味道香甜很多人都喜欢吃。无论是煮着吃当主食，还是炒着吃做菜，都是很好的选择。尤其是糯玉米软糯好嚼，很多牙口不好的老年人喜欢吃。但糯玉米中支链淀粉含量非常高，糖尿病患者即使少量食用也会导致血糖升高，对病情危害极大。 |
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