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小白美食秀，小白秀美食。欢迎您一如既往的关注小编频道。生活简单，知足常乐，是极简的人生哲学，却也是最好的人生哲学。简单的菜饭，有酒，有书，就是最美好的日子。  今天去菜市场买菜，一早的看到大爷大娘排队买肉，尤其一位大娘连续来了好几趟，因为一趟拿出了，所以多来几次，看来年货准备的相当丰盛啊！现在都开始为过年准备年货了，猪肉一般都是家庭美食的主角，都希望把猪身上所有的都买回家，好准备年夜大餐。  猪身上全身宝，比如说猪肚、猪肠，猪尾、猪头肉、猪心等等，卤制出来非常的美味，有人说了，好是好，就是不会卤制，自己做出来总是没有外面卖的好吃，这会您就放心吧，今天来了就教给您正确卤制方法，让您在家保证做出比市场卖的还好吃的卤肉来。  自己家做的卤肉根据自己的喜好，卤制。一汤多用，可以卤猪肉，也可以卤蔬菜。随意搭配，好吃不贵，关键吃的放心，吃的健康。而且自己做的不放任何的添加剂，对身体是有利的。卤肉关键就是调料了，有了调料才能做出好的卤汤来。俗话说，好肉需好料，好料卤好汤。所以说，好的食材是做好卤汤的关键。  调料的配比也很关键，同样的食材，每一样的食材配比量不同，做出来的卤汁味道也不一样。有些食材加多了反而会适得其反。要不说，中国的饮食文化真的是博大精深呢！  一次偶然机会，得到制作多年的大厨的指点，卤汁分为几种，经常用的有五香卤水和麻辣之分。根据自己的口味卤制不同的卤汁。话不多说，下面小编带您一起去看看卤水大厨多年经验卤制方法吧。  一、五香卤水  原料：猪骨300克、老母鸡300克 配料：草果15克、白豆蔻10克、小茴香2克、红曲米10克、香茅5克、甘草5克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、干沙姜15克、芫荽子5克、丁香3克、罗汉果10克、花椒5克、葱白15克、蒜10克、肥肉50克、红葱头20克、香菜15克、盐30克、生抽、老抽各20毫升、鸡粉10克，白糖和食用油适量。 制作方法： 1.猪骨和老母鸡分别清洗干净，入沸水锅内，撇去浮沫，小火焖煮一小时。 2.把猪骨和老母鸡捞出，撇去高汤中的浮沫，放入容器中，备用。 3.起锅烧油，放入肥油，煎制出油，倒入蒜、红葱头、葱白、香菜爆香，加入白糖至软化，倒入备好的高汤。 4.把剩余的食材放入调料包内，紧口。放入高汤内一同煮制。 5.接着加盐、生抽、老抽、鸡粉煮约30分钟，撇去汤中调料，即成五香卤水。  二、麻辣卤水  原料：猪骨300克、老母鸡300克 配料：干辣椒5克、草果5克、香叶3克、桂皮6克、干姜4克、八角6克、花椒4克、姜片20克、葱白15克、盐15克、麻辣鲜露4毫升、豆瓣酱5克、味精20克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒5毫升、食用油适量。 制作方法： 1. 高汤的制作方法同上。 2. 起锅烧油，倒入姜片、葱白爆香，倒入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角和花椒，翻炒均匀，加入豆瓣酱，接着倒入1000毫升高汤，加入麻辣鲜露、盐、生抽、料酒、老抽搅拌均匀.  3.烧开后小火煮30分钟，麻辣卤水即成。  温馨提示：卤水食材要掌握好量，料包不要扎的太紧，使用时料包在开水中浸泡半个小时为宜，卤水经过一段时间要及时更换料包，保持卤水香味。 悟语： 每个人都有自己的爱好，或许我的唯一爱好就是做美食吧。厨房，是我独处的地方，一来到厨房，一切的高兴与不高兴都会烟消云散。味觉记忆带我回到最初儿时的下厨时光，碎片似的回放让我可以重温当初的生涩厨艺。爸爸，是我在厨房里长大的启蒙老师，外婆，是我手工面食的良师，传承她们的手艺。食物也是有情感的，亲手用心做出的美食，似乎赋予了美食生命一样。 感谢您一如既往的支持与厚爱，小白美食秀，小白秀美食，每天给您不一样的美食体验，愿美食能带给您好心情，再一次的希望您评论与点赞，您的支持就是我创作的最大动力。 |
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