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花胶，是四大补品之一，有着“海洋人参”的美称。其实，花胶就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富有营价值很高的胶质，因此得名“花胶”。 花胶作为一种珍贵的补品，用花胶煲汤十分滋补身体。在煲汤前需要先把花胶泡软，但是很多人搞不清楚，是用冷水泡还是热水？甚至忽略去腥这一步程序，导致煲出的花胶汤，腥味重不好吃，白白浪费了一锅营养补品。 花胶表面有一层油膜血丝，这正是花胶腥味的源头，所以需要把花胶泡软，才容易清洗掉腥味。浸泡花胶时，建议用冷水泡一个晚上（比较厚的花胶需浸泡的时间更长）。花胶泡软后，才方便清洗掉表面的油膜血丝。 隔天，用放了料酒和姜片的沸水，给泡软的花胶焯水几分钟，最后将花胶捞出，继续浸泡在凉水中2小时后，彻底去除花胶腥味。这一步千万不能忽略，否则煲出来的花胶汤，腥味重又不好吃。 今天我要分享给大家一道“花胶炖鸡汤”，这道汤很适合产后虚弱的孕妇、气血两虚的人。接下来，我们来看看这道汤的具体烹饪步骤吧。 【花胶炖鸡汤】 食材：鸡肉200g、花胶4个、姜1块、红枣10个、料酒、盐。 烹饪步骤： 第一步：提前一个晚上，用碗装清水，把花胶浸泡在水中，泡12小时至花胶变软。 第二步：红枣浸泡在清水中半小时，姜去皮切成片。 第三步：把泡软的花胶清洗干净，然后烧一锅沸水，加适量料酒和姜片，接着把花胶放锅里焯水，5分钟后捞出花胶，继续浸泡在凉水中2小时，花胶腥味完全去除后，切成小块。 第四步：烧一锅沸水，加入姜片和料酒，放入斩好的鸡肉，焯水几分钟至鸡肉变色后捞出。 第五步：将花胶、鸡肉、红枣和姜片放入炖锅中，不用加任何调料。 第六步：加入适量清水，水量要没过鸡肉，选择炖汤档位，煲汤2小时。 第七步：花胶炖鸡汤煲好后，加适量盐调味，这时的花胶柔软却不融化，吃起来很顺滑。鸡汤鲜美又清甜，一碗汤喝下肚，全身都变温暖了。 小贴士： 一、花胶为什么有腥味？ 花胶表面有一层油膜血丝，是花胶腥味的源头。
二、如何给花胶去腥味？ 花胶去腥味这个步骤，一定不能忽略，否则影响口感。 首先，用清水浸泡花胶12小时（偏厚的花胶需浸泡的时间更长），泡软后清洗掉表层的油膜血丝。 然后，将泡软的花胶，放入有料酒和姜片的沸水中，焯水几分钟。 最后，将焯好水的花胶浸泡在凉水2小时，即可去除花胶的腥味。 三、花胶的功效。 花胶具有丰富的蛋白质、胶质和钙磷微量元素等，具有固本培元、补血养颜的功效。 |
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