三款百吃不腻的美味干拌面，简单易学，非常实用

食材：鲜面条100克--120克(一人份，因面条含水量不同重量仅做参考)，牛肉馅300克、洋葱100克、香菇50克、老坛酸菜60克、小米辣4根(酌量)、蒜25克、姜(去皮)10克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱80克、花生油80克、水150毫升。

调味料：糖20克、雀巢美极鲜味露10克、米酒20克、五香粉1克、孜然粉2克、花椒粉0.5克。

制作步骤

1、制作酸菜牛肉臊子酱:牛肉馅解冻，底部垫厨房纸吸掉血水，洋葱切丁、蒜切末、姜去皮切末、小米辣切圈、香菇切丁、酸菜淘洗两遍切碎。

2、开大火烧热锅后，放入花生油、洋葱、姜蒜末，转中火煸炒至洋葱边缘微微泛黄，放入牛肉馅炒散，保持中火炒至牛肉馅表面微微变深上色，放入郫县豆瓣酱继续中火翻妙出红油，放入香菇丁，继续保持中火炒至香菇丁边缘泛黄，放入酸菜，转大火翻炒出香味。

3、淋入调味料，大火翻炒约1分钟，放入甜面酱，转中火妙出香味，放入清水150毫升，大火烧开后转中火盖上锅盖炖煮5分钟。

4、之后打开锅盖大火收浓酱汁，放入小米辣椒圈翻炒均匀即可。

5、制作干拌面:煮熟面条，过冷水淘洗掉表面淀粉后，沥干水分拌入做好的酸菜牛肉臊子，可根据喜好再淋入香醋、红油辣子、黄瓜丝、香菜等。

注意事项

1、这个分量的牛肉臊子酱可供3-4人食用。

2、每人份牛肉臊子酱需根据自己口味添加，重量无准确标准。

3、做好的牛肉臊子酱可晾至常温后密封冷藏保存，可保存7-10天，拿取时需用干净无油无水工具。

4、牛肉臊子酱中老坛酸菜、甜面酱、郫县豆瓣酱等根据购买的品牌不同含盐量有所差别，具体制作时需根据实际情况适当调整用量，避免过咸过淡。

香辣怪味鸡干拌面

复合酱油制作

淘大黄豆酱油70克、味事达生抽20克、味事达老抽10克、纯净水100克、冰糖25克、葱段50克、姜片15克、八角2个、香叶3片、小茴香1克。

制作:在锅中放入复合酱油的所有材料，中火煮开后转小火煮5-10分钟，过滤出残渣即可密封保存。(具体时间根据锅的大小以及煮的火力大小有所不同)

红油辣子

甘谷柴火辣椒面50克、菜籽油70克、玉米油或大豆油70克、熟芝麻15克、盐2克、姜片10克、葱段15克、香菜5克(非必须)。

制作:取耐热容器放入辣椒面，盐和熟芝麻，锅中放入菜籽油和玉米油(大豆油)，加入姜片、葱段，开中小火，炸至葱段边缘变金黄，捞出姜片葱段，转大火升至油温八成热，分三次淋入辣椒面中，每次淋入时间间隔为1分钟左右。将洗干净无水的香菜(不去根)放入炸好的辣椒油中，将辣椒油密封冷藏，十小时后取出香菜即可。

怪味鸡拌面

鲜面条100克-120克(一人份，因面条含水量不同重量仅做参考)、鸡腿150克 、黄瓜50克、香葱10克、蒜泥10克、花椒粉1克、熟芝麻10克、复合酱油10克、糖5克、香醋10克、花生酱20克、红油辣子20克、盐3克、芝麻油6克、大豆油或玉米油15克、姜片2片、米酒2大勺。

制作方法

1、将鸡腿洗净后放入锅中，加水没过鸡腿。放入两片姜片，2大勺米酒，大火煮开后转中火煮10-15分钟至鸡腿完全成熟捞出稍晾凉后去骨撕成鸡肉丝备用。

2、取小碗，放入复合酱油、糖、香醋、花生酱、红油辣子、盐、芝麻油搅拌均匀成碗汁备用。

3、黄瓜切丝、香葱切末、蒜切末、面条煮好后过冷水沥干水分，摆好鸡肉丝、黄瓜丝、淋入酱汁(酱汁量可根据自己口味酌量添加)，顶部放上葱蒜、花椒粉、熟芝麻、烧热15克大豆油(或玉米油)。淋在顶部葱蒜芝麻花椒上，拌匀即可。

注意事项

1、复合酱油保存方法:晾凉至室温后密封冷藏保存，适合于凉拌菜、拌面等料理，代替普通酱油使用。

2、红油辣子保存方法:晾凉至室温后密封冷藏保存。

辣蛤蜊时蔬拌面

食材：鲜面条100克-120克(一人份，因面条含水量不同重量仅做参考)、水煮蛤蜊肉100克、黄瓜40克(加盐1克)、洋葱40克(加盐1克糖2克 )、胡萝卜30克、圆白菜丝50克、大葱丝25克、鲜紫苏叶10克（可不加）、海苔丝2克、芝麻油10克、熟芝麻碎3克、韩式辣椒粉(细)7克(可酌量)、韩式辣椒酱50克、苹果醋(或白米醋)20克、糖15克、蒜泥10克、饮用水10克、鱼露5克。

制作步骤

1、制作辣蛤蜊时蔬酱:黄瓜切丝，加1克盐腌渍10分钟，挤干水分备用，洋葱切丝，加1克盐，2克糖腌渍15分钟用清水冲洗干净挤干水分备用，胡萝卜切丝，蛤蜊肉用厨房纸吸干水分备用，大葱切丝，圆白菜去掉老梗切丝备用。

2、将以上所有蔬菜丝和蛤蜊肉倒入足够大的容器中，放入韩式辣椒酱、苹果醋、糖、蒜泥、饮用水、鱼露、韩式辣椒粉、戴上手套用手仔细拌匀即可。

3、制作干拌面:面条煮熟后过冷水洗净表面淀扮，沥干水分。拌入适量辣蛤蜊时蔬酱，加入香油拌匀。可继续戴手套用手拌匀，这样能让拌面味道更加均匀入味，撒上海苔丝和熟芝麻碎即可。

注意事项

1、上面使用冷冻熟制解冻即食的水煮蛤蜊肉，也可选用蛤蜊罐头。如用新鲜蛤蜊，需提前吐沙，煮熟并用清水洗净沥干水分。

2、辣蛤蜊时蔬酱也可作为一款快手泡菜配饭食用，制作好的酱料可密封冷藏保存3天。如需配饭，可在吃之前淋入少许芝麻油拌匀。切勿在制作酱料过程中加入芝麻油，芝府油会让泡菜变质。