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过年合家团聚，怎能少了几道吉祥菜？特别是年夜菜，辞旧迎新的时刻当然都希望能有个好彩头。今天小编就带您准备一桌寓意丰富吉祥如意的年夜饭！为节日增添喜庆的气氛吧。 鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 葱、姜、蒜末各5克 淀粉5克 白胡椒少许 料酒、糖、盐、油适量  1 鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。  2 在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。  3 锅烧热，倒入足够多的油能末没虾球，烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。  4 锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。  5 放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。 紫薯200克 牛奶150克 糯米粉150克 草莓、芒果、葡萄各5颗 红豆沙、椰蓉丝、糖、蜂蜜适量
 1 紫薯去皮切块、隔水蒸30分钟。葡萄撕掉外皮，芒果切小块，草莓洗净备用。 2 等紫薯变软后加入油、糖、牛奶一同放入碗内，均匀搅拌成泥。 3 取适量红豆沙搓圆后压扁，放一颗草莓或者葡萄、芒果块将红豆沙慢慢由外向内收口，把草莓包裹着。 4 手上放一张保鲜膜，挖一勺紫薯泥抹出一个碗状。将包好的红豆沙草莓馅放入紫薯糯米团中慢慢收口揉光滑。 5 团好的豆沙紫薯丸子放在一个干净的盘子里，盘子里不能有水份，上火蒸5分钟。 6 等丸子晾凉后上刷少量蜂蜜，然后在椰蓉里滚一圈，装盘就可以了。
鳊鱼（武昌鱼）1条 火腿100克 红绿椒各1个 大葱1棵 姜1块 蒸鱼豉汁、生抽料酒、盐、油适量
1 鳊鱼洗净后，切头尾，处理掉所有的鱼鳍，如图，在背部划好刀口。 2 将划好的刀口处切断，肚皮的位置不要切断，撒上少许的盐，料酒，生抽，抹上食用油腌制15分钟。 3 火腿切片放好，姜片处理成菱形，腌制好的鱼肉如图摆盘整理，鱼尾肉放在鱼头旁边。淋上蒸鱼豉汁。 4 大火上锅蒸6分钟后关火焖4分钟。取出用葱丝装饰即可。
鹌鹑蛋15个 五花肉600克 冰糖2勺 老抽30克 生抽60克 料酒25克 冰糖80克 葱1根 八角3个 姜5片 香叶3片 干辣椒3个 花椒40粒
1 将鹌鹑蛋洗净，冷水煮开后继续煮3-4分钟，煮好后盛出过冷水后，剥壳备用。 2 五花肉切块，大葱对半切开后切小段，姜切片。五花肉冷水焯水后盛出备用。 3 锅中大火热油后，倒入葱白和姜片爆香，再倒入八角、桂皮和白糖，翻炒片刻，改中火，倒入五花肉翻炒。 4 炒至五花肉变色出油，然后把多余的油倒出。倒入鹌鹑蛋翻炒至变色。 5 接着倒入没过食材的热水，再倒入料酒、生抽、干辣椒和盐大火煮开后盖锅盖，小火焖约40分钟，最后转大火收汁即可。
莜麦粉100克 小麦粉100克 玉米面50克 黄豆面50克 南瓜300克 香芹150克 鲜虾150克 胡萝卜1段 杏鲍菇1段 姜1块 蒜3瓣 木耳5朵 酵母3克 红柿子椒1个 黑胡椒粉、橄榄油、盐适量
1 准备好所有食材，将蔬菜类清洗干净。干木耳泡发好。 2 南瓜切块，加入足量水，放入锅中蒸10分钟至熟后将南瓜碾成泥。 3 莜面、小麦面、玉米面、黄豆面放一起，加入酵母、盐和南瓜泥揉成干湿合适的光滑面团，包上保鲜膜，发酵至原来的两倍大小。 4 面团做成窝窝头，再醒约二十分钟左右，待窝窝头面团发得很饱满的时候蒸熟即可，大约蒸12分钟，蒸熟后焖3分钟左右。 5 姜蒜切成末，虾仁去掉虾线，清洗干净切成小丁，加入少许黑胡椒粉和生抽，抓匀。 6 香芹、红柿子椒、胡萝卜、泡发木耳、杏鲍菇，五种食材都切成小丁。 7 锅里加入适量橄榄油，放入姜蒜末爆香，然后下入五种小丁翻炒熟，加入适量盐，翻炒均匀。加入炒好的虾仁，翻炒均匀后出锅。 8 将炒好的菜装入刚出锅的金色的窝窝头中，热气腾腾的，营养丰富、清淡少盐、美味可口。
五花肉500克 香辣盐菜300克 生姜1块 萝卜干100克 大葱1段 蚝油30克 生抽、老抽、水淀粉、油、盐适量
1 萝卜干提前泡发好切成小颗粒状，香辣盐菜也切碎一点。 2 将肉皮一面放入锅里烫到金黄，锅里加入适量水，放入葱结，加入适量老抽，放入五花肉煮半小时左右。 3 将肉捞出后放入冷水中过凉，然后放到平盘里上面放重物压平整，再休整一下，然后放入冰箱冷藏冻硬，或者冷冻短时间变硬。 4 转圈切，不要切断。切好后复原。再把边角料切成丁。 5 锅里加入适量油爆香姜蒜末。下入边角料翻炒出油分。加入盐菜和萝卜干翻炒，加入适量生抽翻炒均匀。 6 切好的五花肉最边缘用牙签固定，然后如图手拿着，一层一层往下推，里面加入炒好的材料，多填一些，塞紧。 7 放入盘子中，蒸一个小时到一个半小时。 蒸的时间长一些更好吃，所以建议多蒸一会。 8 蒸好后将里面的水滗出来倒入锅里，加入适量生抽、蚝油，几滴老抽，少许水淀粉，翻均匀。 9 周围摆上，用盐水焯好的西蓝花装饰，淋上汁即可。
猪蹄1只 茶叶适量 红葡萄酒20ml 八角2个 花椒1勺 干辣椒3个 姜3片 葱1根 生抽、老抽、冰糖、盐适量
1 猪蹄去毛洗净剁成小块，入冷水锅烧开，撇去浮沫，捞出备用。葱切段，姜切片。 2 锅内放油，放冰糖炒成糖色，放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄。 3 大火烧开，改到砂锅里小火炖煮，待猪蹄七八成熟时放盐调味，煮至汤汁快收干即可出锅。
糯米300克 红枣10颗 莲子8颗 核桃仁5颗 杏仁6颗 葡萄干1把 枸杞1小把 豆沙馅150克 糖25克
1 将糯米清洗干净后用清水浸泡2小时。红枣清洗干净后用温水浸泡半小时。将泡好的红枣去核用剪刀剪成长条状备用。 2 将莲子、核桃仁、杏仁、葡萄干、枸杞所有食材清洗干净备用。如果是磨皮莲子需要提前浸泡半小时。 3 浸泡好的糯米入电饭煲中煮制，糯米饭成熟后，趁热加入糖和猪油拌匀。 4 取一个稍深一些的碗，内壁均匀地涂抹上一层猪油。这样脱模时方便，还可以让食材更牢固地贴合于碗壁上不会移位。 5 首先在碗底中央摆放上一圈莲子在每颗莲子之间的空隙中摆一圈枸杞。在每颗枸杞之间的空隙中摆一颗葡萄干。在每颗葡萄干之间的空隙中摆一颗杏仁。 6 摆好花型后在上面均匀地铺上一层糯米饭，这层糯米饭不用太厚，这样做的好处是可以将摆好的造型保护起来，防止移位。 7 在碗的内壁上随心意用枣和核桃摆出花朵造型。注意枣和核桃的正面要贴在碗壁上，这样脱模后枣和核桃的正面才能露在外面。 8 周围一圈都摆好造型后，在上面铺上糯米饭，中间挖个小坑儿。在小坑儿中填满150克豆沙馅。 9 再铺上糯米饭，压实压平。入锅蒸制15分钟。取出后趁热倒扣于盘子中央脱模即可。 |
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