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往锅里倒入适量的清水，然后把腌制好的五花肉放到锅里炖煮，过一会大家就会看见锅里有很多的浮沫，把这些舀出来，防止附着到五花肉上，然后再炖煮三分钟就可以捞出了，捞出之后再用凉水冲洗一遍，这样可以让肉质更加紧致，口感吃起来更好。 准备一个调料包，往里面加入八角、香叶、定型、草果、茴香、肉豆蔻以及白芷，然后放到清水里浸泡一会，这样可以防止料包在炖煮的时候漂浮起来，接着再往锅里倒入适量的食用油，放入葱花、生姜以及干辣椒爆香，接着再加入适量的清水以及调料包。 把水烧开之后放入五花肉以及酒糟，用小火炖煮一个小时之后加入适量的食盐以及老抽，最好再煮半小时就可以了。做卤肉时，别只会傻傻加大料，多加一点酒糟，卤肉软烂入味还不腻，因为酒糟的酒香味很浓，这样可以很好的去除腥味，而且还不会让肉吃起来比较腻。 |
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