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（炸酥肉的时候要采用小火进行炸制，以免被炸焦糊，在炸酥肉的过程中，用筷子对肉条进行翻面，让酥肉受热均匀，这样炸出来的酥肉会更加的酥脆）。3、酥肉在进行煎炸第1道以后，需要将其控油捞出，等其放凉以后，再放入油锅当中，用五成热的热油进行复炸，复炸的时间不要太长，控制在半分钟左右，将酥肉炸热就可以进行食用了，这样做出来的酥肉... 阅25 转0 评0 公众公开 19-06-21 07:12 |
这个卤水配方一定要收藏，掌握这3个关键，卤肉颜色红亮又香醇。2、我们利用这个时间制作卤水的糖色，调色我们使用的是红曲米+栀子+冰糖【糖色】，其中冰糖是做糖色用的，首选把栀子拍破，然后加入清水熬制5分钟。【所用到的栀子是黄栀子，栀子是为卤肉上色用的栀子的黄色加上糖色，红曲米看着比较有食欲，也不宜变黑，但是栀子味道非常大，不易... 阅49 转0 评0 公众公开 19-04-17 13:04 |
做红烧肉，千万别放油和水大厨说漏嘴多加一点它，软烂无腥味。今天小编就把大厨做红烧肉的方法分享给大家。制作方法：1. 先把准备好的五花肉清洗干净，并将猪毛用钳子拔干净，之后放在水中浸泡30分钟，然后捞出控水切成大小均匀的块状备用。2. 开火把锅烧热，放入沥干水分的五花肉煸炒。大厨说漏嘴：做红烧肉，千万别放油和水！ 阅12 转0 评0 公众公开 19-02-11 10:11 |
往锅里倒入适量的清水，然后把腌制好的五花肉放到锅里炖煮，过一会大家就会看见锅里有很多的浮沫，把这些舀出来，防止附着到五花肉上，然后再炖煮三分钟就可以捞出了，捞出之后再用凉水冲洗一遍，这样可以让肉质更加紧致，口感吃起来更好。 阅20 转0 评0 公众公开 19-01-26 14:28 |
再往锅里加入少许油，下入切好的五花肉进行煸炒，切记炒制的图中不要加水，这样煸炒出来的五花肉才更香，当煸炒至五花肉微卷出油，就可以下入豆豉，炒出豉香味，再下入豆瓣酱，煸炒出红油，再加入甜面酱，炒出酱香味再下二荆条和美人椒，炒出椒香味，下入蒜苗，翻炒至油润后，下两克盐，三克白糖，下少量的胡椒粉去腥味，闻到香味后即可出锅，... 阅29 转2 评0 公众公开 18-12-17 10:05 |
红烧肉焯水的时候加这个，肉不粘锅，超级入味，特别香，更上色。很多人烧红烧肉的时候，不知道怎么焯水，所以焯过水的红烧肉，肉很柴，烧出来的肉不够嫩，而且没什么味道，白浪费了一锅肉。今天分享给大家一个焯水的一个技巧，焯水的时候加入两滴白醋，可以让红烧肉的肉质疏松，这样焯好的肉放在锅里焦糖色，更容易入味，颜色也更漂亮，特别香... 阅221 转15 评0 公众公开 18-12-12 09:57 |
肉你真的会切吗？牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。 阅1 转自行走的秋虫 公众公开 18-10-11 12:09 |
99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔... 阅1 转自我喜欢刘... 公众公开 18-10-11 11:52 |
红烧肉别只会焯水了，多加“这一步”，又香又嫩！红烧肉可是个大菜了，老祖宗留下来的，经久不衰的传统菜品。每次外婆做红烧肉的时候，我和哥哥都大老远就闻道香味了，争着跑去厨房给外婆端菜，其实就是想偷吃！炒得好吃的红烧肉（比如我外婆做的），吃起来肥而不腻，味道那是极好的，好吃到停不下来！所以现在在外地，经常想念我外婆的红烧肉... 阅24 转0 评0 公众公开 18-10-09 13:22 |
