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如今随着时代的飞速发展，我们的生活水平明显改善，这个可以从我们的日常饮食中看得出来。以前贫苦时代的我们，能吃饱肚子就算庆幸了。而如今的人们不仅每天大鱼大肉，而且节假日或者周末还要出去外面吃顿好的，犒劳犒劳辛苦了一周工作的自己。而相信大部分人经常在外面吃饭的人都知道，这饭店或者酒楼不管煮什么东西，都要比我们自己家煮的香。就像是这道家常菜“回锅肉”一样，这饭店厨师做出来的就是超级下饭。今天小亨就为大家分享一道饭店厨师做的“回锅肉”，原来做法这么讲究，难怪饭店的回锅肉那么香。    首先我们从五花肉说起，这要做回锅肉，这五花肉是主角。相信大部分人做回锅肉的时候买的五花肉都是没有什么讲究，这买回来的五花肉不是太肥就是太瘦，这每次煮出来的效果都是不一。其实肉挑得好，是能够起到事半功倍的效果的。就像这五花肉，这饭店的厨师一般都会选用不吃饲料的本地猪，然后再选用三肥七瘦的精五花500克，这样的肉是最适合做回锅肉的。    这精五花挑好了，就要把锅烧热烧干水分，五花肉猪皮朝下，中火烫至猪皮微黄卷起，这一步很重要，不仅能有效去除猪毛，还能去除肉皮中的异味。烫好之后就要捞起，然后往锅里加入清水，把锅清洗干净。接着再加入清水，五花肉冷水下锅，再下点花椒去腥味，加入老姜片，下小葱段，盖上锅盖，把水煮开。等水煮开后，再往里加入高度白酒20克，盖上锅盖，用小火煮制15分钟，用筷子插一下，如果熟透，筷子是很容易的插入，此时就可以捞出，然后再逆着猪肉的纹路切成薄片，这样吃起来口感才更好。再准备二荆条、美人椒去蒂，切成马耳朵状，蒜苗5颗也切成马耳朵状。另外甜面酱加入少许水，搅拌均匀即可，这样的食材就准备好了，下面就开始炒制了。    饭店的厨师大部分都会滑锅，就是热锅烧油，然后再把油倒出。这样的目的就是能够使五花肉煸炒时达到不粘锅目的。如果家里用的是不粘锅，是可以直接忽略这一步。再往锅里加入少许油，下入切好的五花肉进行煸炒，切记炒制的图中不要加水，这样煸炒出来的五花肉才更香，当煸炒至五花肉微卷出油，就可以下入豆豉，炒出豉香味，再下入豆瓣酱，煸炒出红油，再加入甜面酱，炒出酱香味再下二荆条和美人椒，炒出椒香味，下入蒜苗，翻炒至油润后，下两克盐，三克白糖，下少量的胡椒粉去腥味，闻到香味后即可出锅，这样一道香喷喷的回锅肉就做好了。看完之后，大家是不是也就明白了为什么饭店的回锅肉比家里做的好吃。其实按照这个讲究的做法，你也可以在家炒出一道让家人都爱吃的回锅肉。关注小亨，不知道大家对此有什么看法？不妨在下方评论区留言。 |
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