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春节家宴20款常用腌料配方大公开,详细做法,现学现用,值得收藏

2019-01-26  政二街

春节家宴20款常用腌料配方大公开,详细做法,现学现用,值得收藏

椒盐粉

盐500克,味粉500克,糖粉100克,鸡粉100克,蒜茸粉150克,辣椒粉100克,大地鱼粉100克,白芝麻20克。

豉汁酱

碎豆豉750克,陈皮粒75克,红椒粒100克,味精250克,大地鱼100克,糖200克,蒜茸400克,干葱茸400克,老抽250克,鸡粉100克。

鲮鱼胶

味精1.2钱、盐1.5钱、生粉3钱(虾米、发菜、蛋白、麻油、胡粉少许、清水2两)。

鸡脆骨

蒜茸5克,生抽30克,味精7克,糖7克,大地鱼7克,干冲500克,五香粉7.5克,沙爹酱7.5,腐乳5克,蚝油40克,芝麻酱20克,胡椒粉3克。

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家常鱼腐

鱼两1斤,鸡蛋1斤,盐1.8钱,枧水少许,生粉1.5两,五香粉,花生油少许。

招牌鱼滑

鱼肉1斤,生粉3两,蛋白6只,盐味糖6钱,麻油少许。

孜然粉

孜然粉2两,五香粉1钱,花椒粉1.5钱,辣椒粉3钱,白扣1钱,盐3钱。

鱼头酱

排骨酱1瓶,奇味腊八豆3瓶,肉松4两,X0酱3两,瑶柱3两,干葱3两,蒜茸6两,豆豉3两,火腿5两,紫金酱2两,海鲜酱1支,(陈皮,红椒粒、蚝油、辣椒油、老抽、生抽、姜各适量)豆豉鲮鱼2瓶,味精、鸡粉、牛肉汁少许。

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黑椒汁

黑椒碎6两,味精5两,鸡精2两,糖5两,美极4两,生抽2两,牛肉汁1瓶,牛尾汤2瓶,水11斤,洋葱粒1斤,干葱1斤,蒜茸1斤,老抽、面捞适量。

生嗜鱼头酱

财神蚝油4斤,豆辨酱3罐,排骨酱5罐,柱候酱5罐,海鲜酱5罐,沙菜酱5罐,沙爹酱5罐,面豉酱3罐,香肉酱5罐,花生酱2罐,芝麻酱2罐,干葱4斤,姜3斤,冰糖3两,南乳2罐,腐乳2罐,老抽0.5瓶,鱼露1支,味精1.5,鸡精1斤,美极1支,日本烧汁1支,普宁豆酱4支,豆豉5合,麻油3两。

家常肉片

盐8分、味精1钱、糖5分、松肉粉5分、生粉3钱、麻油、胡椒粉少许。

家常肉丝

盐7分、味精1钱、糖5分、松肉粉7分、生粉3钱、(麻油、胡椒粉少许)。

春节家宴20款常用腌料配方大公开,详细做法,现学现用,值得收藏

招牌牛肉

味精1钱、糖1钱、小苏打1.2钱、松肉粉5分、生抽或美极1.5钱、牛肉汁3分、生粉3钱、鸡蛋1/3只(麻油、胡粉、姜汁洒、急汁少许)。

西式牛柳

味精1钱、糖1钱、松肉粉5分、美极1.5钱、牛肉汁3分、什菜水1.5两、生粉2钱、鸡蛋1/3只(麻油、胡粉、急汁、姜汁洒少许)。

蒜香骨

松肉粉1钱、加白醋腌,后啤水用布吸干,盐1钱、味精1.5钱、糖2.5钱、红萝卜汁、红醋适量、生粉3钱、糯米粉2钱、澄面2钱、蒜头汁适量。

中式牛柳

味精1钱、糖1钱,松肉粉3分、美极1钱、牛肉汁5分、生粉3钱、鸡蛋1/3只(麻油、胡粉、急汁、姜汁洒)。

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腌牛仔骨

味精1.2钱、糖5分、鸡粉3分、美极2钱、生粉1钱、松肉粉5分、牛肉汁3分、黑椒粉2分、姜洒、麻油、胡粉、急汁适量、什菜汁3两、辣椒油。

鸡中翅

松肉粉8分、白醋腌后啤水,盐1钱、糖4钱、味精1.2钱、蒜汁2钱,生粉2钱、糯米粉4钱、面粉2钱。

特色猪扒

松肉粉5分、鸡粉1.5钱、美极1.5钱、吉士粉1钱、什菜水3两、生粉3钱(麻油、胡粉少许)鸡蛋半只。

鸡片、鸡粒、鸡柳

松肉粉3分、盐6分、味精1钱、白糖5分、生粉3钱(姜汁洒、麻油、胡粉少许)。

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世界再大,大不过一日三餐。我就是主厨寻味记的“家宴主厨”,关注“主厨寻味记”,不仅有更多家常菜,还有更加专业特色小吃制作助你成功开店!

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