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锅包肉  材料：猪里脊肉300克，姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量 做法 1.里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下； 2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！ 3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出； 4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出； 5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀； 6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。 小鸡炖蘑菇  原料：小公鸡、榛蘑，酱油、老抽、葱姜、八角、桂皮、料酒、盐、干辣椒、食用油各适量 制作过程： 1、榛蘑用清水浸泡软，剪掉根部、清水滤掉杂质沥干待用。 2、小公鸡宰杀开膛取出鸡杂洗净，鸡爪去指甲、切掉尾部、剁成块。 3、锅中油热后，放入姜片、桂皮、干辣椒、八角炒出香味，放入鸡块翻炒。 4、调入酱油、老抽、料酒翻炒鸡块，让其均匀上色。 5、加入适量清水，没过鸡块炖十分钟左右倒入蘑菇。 6、转至砂锅、中小火炖20分。 红烧蹄髈  原料：蹄髈1只，大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。 做法： 1、蹄髈焯水拔净毛，备用。 2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。 3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。 4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。 5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。 红烧兔肉  原料：光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗，十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒。 做法： 1、温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。 2、锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香 3、再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。 4、倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。 5、烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。 干烧鲳鱼  材料：鲳鱼，葱，姜，蒜，料酒，酱油，盐，白糖 做法 1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道； 2 葱、姜、蒜切末； 3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油； 4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香； 5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中； 6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。 红烧龙虾  原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。 做法： 1、龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。 2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。 3、翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。 4、倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁收干即可。 |
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