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今天的菜又和牛肉有关，我家这是有多爱吃牛肉。一斤牛肉的价格是猪肉的3~4倍，一个月至少一周要吃一次牛肉，一次就是2斤，而且2斤牛肉炖好之后就剩下一小块，基本都是一顿就吃光，除非要做酱牛肉，一次切一小盘上桌。 孩子小时候很爱运动，我就经常炖牛肉给孩子补充蛋白质和体力，久而久之养成了习惯，不吃牛肉反而很不适应，乃至于身高比同龄的孩子高出很多，最后一鼓竟然蹿到了一米九。牛肉最大的好处就是蛋白质含量极为丰富，脂肪含量非常少，适合于经常健身锻炼的人食用，也适合体弱多病、安神保胎的人食用。 牛肉的烹饪方法也不少，由于牛肉不像猪肉容易熟，所以牛肉大部分的吃法都是采用炖，像红烧牛肉、酱牛肉、番茄炖牛腩、牛肉汤等等。炖牛肉的时候尽量不要用高压锅，用高压锅炖牛肉是可以缩短炖牛肉的时间，但是牛肉收缩的会非常厉害，不常炖牛肉的，开盖的时候很吃惊，放进去一大锅牛肉，出锅的时候就剩下巴掌大小的一块牛肉，牛肉还变得非常紧实，这样炖牛肉会产生很大的误会，以为中间被某人偷吃了一块，哈哈哈。 炖牛肉的时候最好用砂锅、深一点的炖锅，尽力用最小的火，让锅中的汤水一直保持似开非开的状态，虽说炖煮的时间较长，但是这样炖出的牛肉不会缩成一巴掌大小。 注意事项： 番茄炖牛腩，西红柿可以分成2部分，1部分可以炒成泥装，另1部分切块，吃的时候能吃的西红柿块。 放一点番茄沙司，起到增色提味的作用。 西红柿炖牛腩 【材料】 牛腩2斤，西红柿3个，植物油、盐适量，葱姜适量，香叶、花椒、桂皮、山楂片、料酒、白糖少许，番茄沙司小半碗 【制作过程】 1、牛腩用清水浸泡2个小时左右，中间要换几次水，浸泡洗净后的牛腩切小块；放入冷水锅中煮，也就是先焯水，这个焯水是冷水入锅。 2、开锅后一直煮出浮沫为止，捞出牛腩用温水冲洗掉表面的浮沫，不要用冷水冲。重新起锅，放入适量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入适量的料酒，大火烧开后转小火炖30分钟，一直炖至牛腩用筷子能轻松插透即可关火。 3、西红柿表面划十字，用开水冲烫后去皮；1/3的西红柿切碎丁，其余的切滚刀块。炒锅放入适量的油，油热后放入西红柿碎丁翻炒，炒制西红柿出沙变粘稠的状态，放入一小勺白糖，放白糖可减轻西红柿的酸度，翻炒均匀。 4、倒入小半碗番茄沙司，炒匀后放入余下的西红柿块，放入已炖好的牛腩和部分汤汁，汤汁不要加太多，能没过牛腩即可，大火烧开后转小火，炖煮30分钟左右。 5、最后放适量的盐调味，盛出即可上桌。西红柿牛腩盖浇饭、西红柿牛腩面，就是泡个馒头都好吃的很。 想了解更多美味家常食谱和烘焙食谱，敬请关注悠哈厨房。喜欢悠哈厨房的文章请点赞、关注、分享！亲有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论！所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！ |
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