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废话不多说，有请祖传大砍刀闪亮登场，把所有排骨剁成块备用，莲藕去皮后切成滚刀块，把改刀的莲藕放在容器内，加入盐适量，然后让其在盐水中浸泡十分钟备用，目的有两个，一是防止莲藕氧化变黑，二是去掉莲藕的水腥味， 并改善其口感，十分钟后，把盐水浸泡过的莲藕清洗干净，并控干水分备用，然后我们向锅内加入水适量，把排骨冷水下锅焯水，待锅中水开后，撇去表层浮沫，继续焯水两分钟，以充分去除排骨的血水和膻腥，两分钟后捞出排骨冲洗干净并沥干水分备用， 准备砂锅一个，在其底部垫上厚姜片适量，香葱一小把下入莲藕排骨，加入凉水能吃辣的可以加入小米辣辣椒一根，最后再加入料酒少许，盖上盖子，大火开煮，水开后转小火焖炖一小时，一小时后，打开锅盖我们可以看到排骨已经炖的离骨，挑出葱结姜片， 加入枸杞适量盖上锅盖再炖两分钟，两分钟后开始调味，加入盐一汤匙，白糖少许提鲜融复合口感，胡椒粉一丢去腥增香，把调味品煮散煮匀后， 撒少许葱花点缀即可出锅。总结经验之谈，一般来说，煲汤适合用前排，前排肉嫩骨头粗壮出汤效果好，而后排骨头小而细，适合红烧卤煮椒盐等，若是想喝排骨汤，给排骨焯水时要冷水下锅， 这样排骨的蛋白质不会因为高温而瞬间凝固，这样更容易炖出一锅鲜美的汤，若是只吃排骨不喝汤，就用热水焯水，避免营养和鲜味流失加剧，对于牛羊肉来说，因其膻腥味较重，无论是煲汤还是红烧，一律冷水焯水，只有这样才能彻底去除牛羊肉的膻腥味，2视频中只加了盐入底味，白糖提鲜胡椒粉去腥增香， 不必再添加其他调味品和香料喧宾夺主，以免影响汤的本味。3经验之谈，在有些酒店炖制此汤时，加入食用小苏打少许，会加快莲藕和排骨的成熟时间，炖出的莲藕较粉糯且不易变色， 所以此经验只作为参考意见。4一般来说，相同孔数的藕，颜色深一点的老藕就比较粉糯，颜色洁白的就比较爽脆，今天的讲解就到这里喜欢的可以点关注转发评论，希望能帮到更多的人哦，谢谢大家观看，祝大家，新年快乐。 |
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