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每个家庭里，都少不了喝汤，不论从营养还是从味道来说，汤都是餐桌上不可或缺的重要角色。 冬天，一碗冒着热气汤羹既暖了胃也暖了心；夏天，一碗蔬菜汤补水又消夏；秋天，一碗花心思炖出来的汤滋润了皮肤也滋润了生活……不管大人还是老少都皆宜，我在这里总结了几点小经验供大家参考。 1、煲汤的火候是制汤技术很关键的一步。首先要先用旺火烧开，这样可以迅速的提高冷水和原料的温度，从而使原料中的营养成分随着水温的上升而大量溢出分解在汤水中。
2、煲汤时水一定要一次性加足，中途不要添加水，否则会冲淡汤的鲜度。如煲炖过程中发现水少，必须要添加的话，一定要添加开水，但是会略影响口味。另外，使用砂锅时中途添加凉水的话砂锅会炸裂。
3、煲汤的火候以汤面沸腾为准，切忌大火急煮而让汤羹大滚大沸。
4、煲汤时，原料要与冷水一起下锅，这样可以有助于把原料体内的蛋白质、脂肪、营养成分等物质充分浸出，从而使汤味道鲜美并且营养丰富。
莲藕排骨
材料： 排骨500克、莲藕一节、枸杞15克、红枣10个 调料： 姜3片、葱3根、盐1小匙、料酒1小匙 做法： 1、准备所需材料。 2、将莲藕洗净切成滚刀块，枸杞用清水浸泡。 3、锅中倒入清水大火煮沸，放入排骨焯烫3分钟后捞出，然后用清水冲去表面的浮沫。 4、将排骨和莲藕、红枣、姜片放入汤煲中。 5、加入没过食材2-3倍的冷水。 6、锅中水沸后，转小火继续煮1个小时，出锅前10分钟加入枸杞。最后关火加盐调味即可。
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