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俗话说，过了小年就是年。 眼看着年味越来越浓，在迎接新年的过程中，大厨们做的菜也变得越来越讲究，比如说要注重寓意，造型等等。 今天，大厨就来教大家四道菜肴，档次高，寓意好，不仅如此，大厨还要教大家独家饺子皮制作秘方。 还在等什么，快和小暖一起来学习吧！  为您精选 | 蒸而炸 | | 罾蹦鲤鱼 | | 川味牛肉炒年糕 | | 鱼香肉丝 |  菜单 蒸而炸 大厨提示：蒸而炸比较讲究，饺子皮的独家黄金比例秘方一定要记住，一斤面粉搭配二两油和四两水。  -食材- 面粉/西葫芦/黄花菜/香菜/盐 白胡椒粉/香油/酱油/蒜/醋 -具体步骤- 食材处理：黄花菜、香菜叶切成碎末备用。 烫面：4两水当中加入2两油，放入锅中烧开，烧开后关火倒在1斤面粉中，一边搅拌一边倒，然后和面备用。 馅料制作：西葫芦切成细丝，撒上盐，把水分沥出。再加入黄花菜碎、香菜末、白胡椒粉、少量盐、香油、酱油拌匀备用。 蒸制：将面团切成块，将面团擀成面皮，将肉馅放在面皮中包成饺子。再将饺子放在锅中蒸制3分钟。 调制酱料：蒜泥中加入香油和醋，搅拌即可。 炸制：锅中油温5成热时下入饺子，炸成金黄色即可装盘。 罾蹦鲤鱼 大厨提示：鲤鱼宰杀好后，只需要清洗干净即可开始做菜。  -食材- 鲤鱼/姜/蒜/白糖/醋/酱油/盐/淀粉 -具体步骤- 鱼处理：将鲤鱼的头切下，将鱼从中间片开，将鱼肉改刀成块，鱼肉上撒上盐、淀粉即可。 炸制：油温6成热时下入鱼肉，保持大火，不要搅动，鱼肉定形后捞出，油温升高到7成热后，再次复炸，即可出锅。 调汁：锅中放少许油，姜蒜末下锅，炒香，再下入开水，加入盐、1大勺白糖、1大勺醋、酱油，大火烧开，起锅前加入米醋、热油，将汁淋在鱼肉上即可。 川味牛肉炒年糕 大厨提示：牛排煎好后马上改刀，会让牛排中的水分流失。  -食材- 西冷牛排/年糕/蒜蓉/洋葱/彩椒 郫县豆瓣酱/料酒/盐/白糖/酱油/白胡椒 -具体步骤- 食材处理：将洋葱切成丝备用；彩椒切成小块备用。 牛排处理：牛排上加蒜蓉、洋葱、盐，腌制3分钟即可。 煎制：锅中放油，7成热时下入牛排，保持大火，每一面煎制20秒即可翻面，反复煎两面即可出锅，静置1分钟后，牛排放在菜板上改刀。锅中放入年糕，煎制好捞出。 调汁：锅中油烧热后，加入蒜蓉，蒜蓉炒香之后，加入郫县豆瓣酱，小火煸炒，加入料酒、少量开水、少量白糖、酱油、白胡椒，炒制后下入年糕，牛排，出锅前加入洋葱丁、彩椒丁，翻炒后，收汁关火，装盘即可。 鱼香肉丝  -食材- 里脊肉/笋丝/木耳/泡辣椒/葱姜蒜/ 豆瓣辣酱/酱油/盐/糖/米醋/料酒/ -具体步骤- 详细步骤请参考：鱼香肉丝 食材处理：里脊肉改刀成丝，用半个蛋液、20g淀粉、5g酱油、10g料酒、2g胡椒粉、适量水、2g盐调制成糊，放入肉丝搅拌均匀即可。 炒制：肉丝放入油锅内小火炒制，滑散均匀后将2勺泡辣椒、1勺半豆瓣辣酱放入锅内一边小火炒制。 放入配料：泡辣椒变色后放入2勺料酒、葱姜蒜末，爆炒出香味后放入木耳丝、笋丝翻炒均匀。（葱、姜、蒜比例为1:3:2） 调味：在锅内放入酱油15g、20g米醋、15g白糖，翻炒均匀即可出锅。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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