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近几日这年味越来越浓了，特别是街头张灯结彩，红树银花；就连各小区内都布置得红红火火的。小区的大门口，傍晚就有彩灯闪烁，所有树上都有小彩灯；大红灯笼高高悬挂在单元门口，门上贴了对联，大大的福字；有的家庭自己家门上也贴了吉祥的春联或年画，窗户的玻璃上贴了剪纸，你所看到的都是中国红，让人见到这些就知这年快到了，每个人都格外兴奋和喜悦。 当然你还会发现，单位的同事上班的人越来越少了，幼儿园的小朋友们越来越少了，学校的学生们都放寒假了，马路上的汽车已不堵了，人们都各自奔向自己的故乡，或是全家人正在飞机上、动车上去外国旅游啦！ 北京人年前大多数人正在干什么呢？打扫家里的犄角旮旯的卫生；洗窗帘、床上用品；清洗油烟机；去老北京年货集上购买年货。这每天可是充实了，时间都不够用的。当然作为家庭主妇还要想着这一日三餐的事情，过年前准备一些可以放得住的炸物或是酱肉，还有今天与大家分享的一道下凉菜也是下酒菜－卤鸡胗子。过年全家人相聚，少不了以酒祝兴，那这下酒菜是不能缺的。不知您家每年的下酒菜会选择什么？是酱牛肉还是煮花生米？您愿意与我一起分享您家里的下酒菜吗？红红火火过大年，请您留言交流分享。 [卤鸡胗子] 主料：鸡胗子 调料：花椒、大料、草果、香叶、小茴香、姜片、葱段、盐、黄酒、生抽、蚝油、冰糖 制作过程： 1、从超市买回来的鸡胗子，要把鸡胗的内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流动的水反复冲洗； 撒上少许盐和黄酒，用手把反复揉搓，腌一小会儿。
2、然后用水冲洗干净。锅中放好冷水，把鸡胗子入锅中，放入一点黄酒去腥。点火，烧开后要把所有浮沫撇掉。
3、另起锅，锅中放好清水，分别把花椒、大料等调料放入调料盒中，葱姜直接放入锅中；生抽、蚝油等也倒入锅中，烧开后煮上十分钟，让调料煮出味来。再放入焯好水又已控干水分的鸡胗子，开锅后再转为中小火。
4、盖上锅盖，转小火， 慢炖50分钟。
5、把煮熟的鸡胗子盛到一个大碗中浸泡，等它晾凉后把鸡胗子装入有盖的小盆中。放入冰箱冷藏，用卤汁腌制一个夜晚。
6、腌入味的鸡胗子可以当零食直接吃，味道十分鲜美。也可以把鸡胗子切成薄片，当下酒菜时，可以切点儿香菜、香葱，再放点醋、香油调味儿，如果您喜欢吃辣的，可放些辣椒油或是老干妈什么的，根据你的个人喜好来调整用料哦。
7、成品图。鸡胗子具有味道鲜美、口感柔韧、营养丰富、老少皆宜的特点。鸡胗是我们平时说的“鸡胃”，它不仅是营养美食，还是具有相当可观的药用功效。能帮助消化、除热解烦、还能对食积胀满、化积排石有一定的作用。
小贴士 1、鸡胗一定要选用新鲜的； 鸡胗子一定要处理干净。 2、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味。 3、鸡胗切薄片更容易入味。 |
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