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每个人的记忆里一定有一种味道 那是一种在他乡无法复制的味道 那是一种内心最深处记忆的味道 那是我们最爱的味道 是我们家乡的味道......  家乡 想念 季 市 我们有时把家乡 某一具有特征的事物 或者某种味道的食物 当做家乡的化身 于是 它成为了一个 世上不可替代的东西 就像提起季市 自然而然想起的 就是她那些 美味且具有独特气息的食物 酒酵馒头 凌晨五点 冷清的季市老街渐渐点亮了灯火 馒头铺子最先燃起了炉子 还没到五点半 操作台旁边就已经坐满了老师傅 快过年了 馒头铺子15个人 一天要用2000斤面粉制作12000多个馒头 为了制作那么多馒头 师傅晚上就开始准备家酿米酒 因为酒酵馒头发面 和普通馒头不一样 需要用酵水和面 再经过拌、揉、搓、扒、翻、揣六道工序 馒头皮才算制作完成 加入雪里蕻、萝卜丝肉丁、豆沙、三丁、纯肉等馒头馅儿 一个酒酵馒头才算做好了 最后经过蒸汽炉一个多小时的加温 酒酵馒头就带浓浓的酒香出炉了 轻轻咬一口 只觉得松软浓香 家乡的味道瞬间进到了骨子里 荷叶桂花茵糕 早晨6点 茵糕铺子打开了大门 镇上有人家办喜事 早早便打了电话来预订 靖江人爱“糕” 逢年过节、起房造屋、祭祖祀神 一年四季 都少不了茵糕的身影 而这茵糕的制作工序 非常考究 一定要用上等糯米粉和粳米按比例搭配 浸泡后磨成米粉 加入绵白糖、糖桂花均匀拌和后 才可以开始制作 1  2  3  4 过筛、套磨、留图、切片 再隔水蒸 半个小时后茵糕出炉了
冒着热气的茵糕 夹着荷叶的清新 弥漫了整间铺子 可能在季市长大的孩子 都非常喜欢这样的香甜吧 大炉饼 同一时间 大炉饼店的师傅也穿上了围裙 过年之前 店里接到了很多订单 一天要做1000盒大炉饼 因为人手不多 师傅每天都要工作到半夜
别看这大炉饼个子不大 制作起来并不简单 擀面，包馅，刷油，压型，撒芝麻 1000盒就需要20000次同样的工序 待到成品做好烘烤二十五分钟后 大炉饼就带着浓浓的葱香、芝麻香出炉了
大炉饼小小一个外酥里韧 抓在指尖两口就能吃完 对于季市人来说 可能童年都充满了家乡 这种咸中有香、甜中带鲜的美味吧 老汁鸡 早晨七点 季市的小弄堂里传来了卷帘门的响声 做老汁鸡的铺子也开门了 忙到凌晨两点的老板为了赶订单 一早又开始熬汤了
老汁鸡的秘诀在于老汁 每次卤水的鸡的汤汁留下来一直用 越烧越浓、越烧口味越香 据说季市最久远的老汁已经有100多年的历史了
而用来卤的鸡 必须是毛重2斤8两到3斤的三黄鸡 去毛剖肚洗净焯水后 放进老汁里煮50分钟才能入味
刚出锅的老汁鸡入口浓香酥软、鲜嫩不干柴 而为了防止老汁鸡会风干 老板会在上面刷的芝麻油 吃在嘴里有一股浓浓的芝麻香 让人胃口大开 冒热气的蒸笼 翻滚滚的卤汁 飘满城的香甜 那是记忆的味道 是家乡的味道 对于季市人而言 最触动心底的味道永远还是 家乡的味道 只要吃上一口 在外漂泊的心 忽的就得到了安宁 |
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