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暖暖的味道（3千万人在看） 每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！ 距离除夕夜仅剩3天，问大家一个扎心的问题：“期望了一年的年夜饭，你家都准备好做哪些菜了吗？”（是不是和小暖一样，换了又换，生怕某些人不喜欢 上周小暖推出了年菜合集一，都是一些简单而有内涵（寓意特别好）的家常菜，虽然受到了暖粉的一致好评，但还是有个别暖粉给小暖提出了意见： @花香夕阳 大年三十不可以就五道菜吧，怎么也要七个碟子八个碗外加一个汤，辛苦小厨啦。 @小毓儿 年夜饭的菜谱终于出来了但是4道菜不够呀！家里人多且个个都是吃货，盼着更多菜谱（微笑） @ 敏俐 美女主持，气质超凡！能不能再教几道凉拌菜？ @掌心 求再教教几种饺子馅的做法 @小女孩 年夜饭一定要有鱼啊，有简单的做法吗？红烧的、整条的那种就好，不会做饭的我估计今年回不去家了，不知道年夜饭做什么啊？ @耿耿 给个汤的食谱吧，年夜饭不仅要有好菜，还要有好汤啊。 @141特勤局 有没有特色的素菜呢?大过年全是肉也吃的腻啊 @ 姜旭 家人过年都爱吃猪肘子，您有什么新颖的吃法吗？ 年夜饭是一年中最不能含糊的一顿饭。（看大家的留言，就知道有多重视了） 所以呀，小暖今天结合大家的意见，按照大江南北不同的饮食习惯，从小暖美食宝典中找到另外9道菜列为2018年夜饭清单，有荤有素，有主食、汤羹、炖菜、甜品、凉菜......征服全家人的胃，除夕夜按照这套菜谱来就够了~ PS：在此说个题外话，记忆中年夜饭都是妈妈一个人张罗，忙碌的背影从早到晚。但在小暖家看来它不属于妈妈或者爸爸一个人的任务，而是一家人的集体作业。 所以每次不管是家宴还是除夕夜，贴心的小暖都会按照大家的喜好为暖妈列一个菜谱清单，再分批采购食材。 ♨ 除夕夜前一天：可以先准备一些一些主食，例如：饺子，汤圆、包子.....还有卤肉，避免除夕夜当天手忙脚乱。 ♨ 除夕夜当天，上午先将一些需要长时间煲煮的炖菜先炖起来，期间把其他菜洗好、切好、配好。开饭前拌一拌，炒一炒，省时还热乎。 除此之外，我和爸爸每个人都会准备一道拿手菜，一家人其乐融融，新年也更有滋有味~ 年 夜 菜 单 1丨千年福 万字肉 2丨四喜丸子 3丨 糖醋鲤鱼 4丨十里飘香肘子 5丨清炖虫草鸡 6丨财源滚滚（饺子） 7丨什锦素烧鹅 8丨 凉拌蓑衣黄瓜 9丨 鸿运当头糯米枣 千年福万字肉 食材 五花肉 / 芽菜 / 葱姜 / 香菇 / 海米 八角 / 桂皮 / 香叶 / 红曲粉 / 生抽 红糖 / 黄酒 / 红糖 / 米酒 做法 ▲戳我，我是视频 1、5成热油温肥肉朝下放入五花肉炸制，1分钟左右表皮呈焦色即可捞出。 2、将五花肉放入水中，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、红曲粉稍加焯煮即可。 3、五花肉出锅压制2小时后冷冻3小时，再改刀成一片状处理即可。 4、将芽菜、香菇和海米直接放入锅内干焙，至芽菜干香即可。 5、在碗中放入米酒、红糖、生抽、黄酒搅拌均匀备用即可。 6、将五花肉、芽菜、酱汁放入模具按压紧实，用保鲜膜封住后蒸制80分钟即可。 7、将五花肉蒸制出的汤汁倒入锅内，稍加勾芡搅拌烧制即可淋上万福肉~ 四喜丸子 寓意：人生福、禄、寿、喜四大喜事 食材 肉馅/鹌鹑蛋/葱姜蒜/八角/桂皮 玉米粒/盐/料酒/生抽/酱油/香油/五香粉 做法 1、食材处理：选取三肥七瘦的肉馅，在肉馅中放入适量盐，快速搅拌起黏抱团后备用。 2、处理馒头：馒头掰碎后放入适量葱姜水，浸泡均匀后放入肉馅中，抓捏均匀后放入五香粉、酱油、香油、玉米粒，抓捏调制入味即可。 3、处理鹌鹑蛋：在煮熟的鹌鹑蛋上用牙签戳洞，再放入油锅内炸制，表面呈虎皮后即可捞出。 4、炸制丸子：肉馅揉捏成丸子后放入油锅内炸制，稍加定型后捞出即可。 5、烧制：八角、桂皮、葱姜蒜放入油锅内炒制，出香味后放入肉丸、料酒、生抽、清水、鹌鹑蛋、香菇、冬笋，大火烧开后转小火烧制40分钟即可~ 糖醋鲤鱼 寓意：取“鱼”的谐音 年年有余 食材 鲤鱼/葱姜蒜/糖/醋/盐/老抽/料酒 做法 1、食材处理：鲤鱼处理干净后改上花刀备用。 2、腌制：在鱼肉中放入葱姜、料酒，抓捏入味后挂上一层水淀粉即可。 3、炸制：7成油温放入鱼肉炸制，不断淋炸，稍加定型后捞出，油温升至6成热，放入鱼肉复炸1分钟即可。 4、炒制：姜蒜葱依次放入油锅炒香，放入适量水、盐、5勺糖、5勺醋、老抽，稍加勾芡后放入热油，最后淋上鱼身~ 十里飘香大肘子 食材 肘子/红枣/葱姜/香料/红曲米水/蜂蜜 冰糖/腐乳汁/盐/酱油/老抽/鸡精 做法 1、食材的处理：将肘子皮朝下放入热锅内直接烘烤，烤至四面成焦壳即可。 2、焯煮：将肘子放入开水锅中焯煮，撇去浮沫，变色后即可捞出。 3、放入配料：将红曲米水、葱姜、萝卜、红枣、香叶、茴香、桂皮放入高压锅内（汤汁没过肘子即可）。 4、烧制：开锅后放入肘子、20粒冰糖、腐乳汁、花雕酒、1大勺酱油、老抽、2勺鸡精、1勺半盐加盖小火烧制30分钟，再焖制10分钟即可。 5、完成：将多余渣滓过滤后，放入适量大枣、老抽大火收浓汤汁，最后放入适量蜂蜜即可~ 清炖虫草鸡 食材 鸡 / 虫草花 / 葱姜 / 盐 味精 / 料酒 / 白醋 做法 1、食材处理：将虫草花稍微烫煮，取出一部分虫草花进行调味，撒入少许盐、料酒、味精，放入葱姜片搅拌均匀后备用。 2、处理鸡肉：首先将鸡肉外皮搓盐，将调制好的虫草花直接塞进鸡的腹部，再用水浇烫鸡肉。 3、炖煮鸡肉：鸡肉凉水下锅，放入虫草花、葱姜、料酒、白醋，开锅后将油脂撇去，加入适量的盐。 4、出锅：最后炖煮20分钟，将鸡先捞出，再慢慢撇油，最后倒入适量盐调味将汤汁倒入鸡肉中即可~ 财源滚滚（饺子） 食材 猪肉/葱姜/韭菜/虾肉/盐 做法 ▲戳我，我是视频 1、食材处理：在猪肉馅中边加盐、水边搅打，充分搅打后放入虾肉（虾肉与肉馅比例为1:5）。 2、调味：肉馅稍加搅打后放入酱油、葱姜末、韭菜，搅拌均匀后放入1两葱姜油搅打上劲即可。 3、元宝饺：肉馅放入饼皮后对半折，分别从两侧往里捏出元宝状。 4、柳叶饺：肉馅放入饼皮后对半折，从饺子两面分别捏出褶皱即可。（具体包法请查看视频） 什锦素烧鹅 食材 豆皮 / 榨菜丝 / 香椿丝 / 冬笋丝 / 金针菇 茭白丝 / 黄花菜 / 葱姜 / 蛋清 / 玉米淀粉 调料：料酒 / 盐 / 酱油 / 蚝油 老抽 / 香油 / 鸡汤 / 盐 / 白糖 做法 ▲戳我，我是视频 1、锅中放入底油，将榨菜丝、香椿丝、冬笋丝、金针菇、茭白丝、黄花菜6种蔬菜丝分别煸炒。 2、锅中放入香油、十几粒花椒炒香后捞出，下入葱姜末、所有蔬菜丝混合一起煸炒。加入料酒、盐、酱油、蚝油、白糖、老抽调色，淋一点香油翻炒均匀即可盛出放凉。 3、调糊：取一只小碗，用蛋清和玉米淀粉调成糊状，做粘合剂。（记住：蛋清+玉米淀粉=粘合剂） 4、油豆皮在水中蘸三秒捞出，铺开，放入炒好的菜丝。先将油豆皮卷到一半的部位，再将两边对折，封口处用蛋清糊沾上即可。 5、全部放入六成热油锅中炸制成浅金黄色，捞出控油。 6、用鸡汤、少许酱油、少许盐三种料调料调汁，浇到炸好的豆皮卷碗中，上笼加盖蒸30分钟，即可享用。 凉拌蓑衣黄瓜 食材 降糖亚麻籽油 / 黄瓜 / 姜葱蒜 / 花椒 豆豉 / 鲜椒 / 盐 /白糖 /蒸鱼鼓油 做法 1、刀工的处理：将黄瓜洗净去两头，在黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停。 2、切完一面后将黄瓜翻面，在两个刀口平行处采用直刀切。 3、将黄瓜拉开，把盐均匀撒在切好的黄瓜上腌制1小时左右。 4、调制碗汁：将切好的葱姜蒜 、鲜辣椒、豆豉、水泡过的花椒放在案板上，用刀混合碾碎后放入碗中，加入少量的白糖、蒸鱼豉油、亚麻籽油搅拌均匀即可。（油和酱汁的比例2:1） 5、切好的黄瓜装盘，将调好的酱汁浇到上面即可完成。 所有硬菜做完，再来一道适合哄孩子的小点心吧！甜甜糯糯的糕点，可爱又年味十足，怕是大人看了也招架不住了吧~ 鸿运当头糯米枣 食材 桂花/枣子/冰糖/糯米/蜂蜜 做法 1、红枣提前凉水浸泡，改刀去核开口备用。 2、糯米粉和澄面混合均匀，放入开水不停搅拌 成坨状，倒上案板用 手和制成圆条状即可。 3、将面团揪成小条放入红枣中，再将红枣放入开水后斤微波炉加热2分钟即可。 4、沥干水分后，在红枣中放入糖桂花、冰糖，再放入微波炉加热4分钟即可~ 今日互动话题 @所有人 除夕夜，你还想吃哪些菜？欢迎在文末留言，小暖视情况而定，看看要不要来第三波年菜合集~ ↙ 点这里，500道家常菜轻松学~ 学会了的，点赞告诉小暖喔👇新年变美不长胖 |
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