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鱼中为何有孔雀石绿？ 孔雀石绿又名碱性绿苯胺绿、孔雀绿，是人工合成的三苯甲烷类化合物。孔雀石绿既可作绿色染料，又是一种可杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物。 作为鱼药，孔雀石绿经常用于水产品的生产、运输和销售等环节。为了延长鲜活水产的生存时间，以及延长运输途中造成鳞片受损鱼的生命，孔雀石绿常被用于运输工具、鱼池等消毒。 孔雀石绿对人体到底有什么危害呢？动物试验证明，孔雀石绿具有“二高三致”的毒害作用：高毒素、高残留，致癌、致畸、致突变。孔雀石绿可引起试验动物的肝、肾、心脏、脾、皮肤、眼睛、肺等多器官损害。孔雀石绿在人体蓄积到一定程度，也可能引发各种疾病。 孔雀石绿极易溶于水，水溶液呈蓝绿色，不法分子会将固体孔雀石绿溶解成蓝绿色的溶液来浸泡鱼类。当孔雀石绿进入鱼体内后，会快速代谢成脂溶性的无色孔雀石绿，成为隐性孔雀石绿，它的毒性比孔雀石绿更强。孔雀石绿及其代谢物对人体危害是积蓄式的。有的人虽然摄入量不多，不会有明显的中毒症状，但当蓄积到一定程度，就可能引发各种疾病。 孔雀石绿被国际癌症研究机构列为第二类致癌物，我们该如何识别“孔雀石绿鱼”呢？ 日常选购鱼类时，可以通过观察鱼鳃和鱼鳍来辨识“孔雀石绿鱼”。从鱼鳃来看，正常鱼的鱼鳃呈鲜红色，“孔雀石绿鱼”的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有瘀血，呈紫红色。从鱼鳍来看，正常的鱼鳍多呈青白色，而“孔雀石绿鱼”鱼鳍根部会呈现一定程度的绿蓝色。使用过孔雀石绿的鱼即使死亡后，鱼鳞也会闪闪发光，颜色较为鲜亮，仿佛刚死一般。另外，使用过孔雀石绿浸泡后的鱼，体表颜色较深，若孔雀石绿溶液浓度较大，鱼体会呈青草绿色。 为此，笔者提供几种水产选购技巧，希望对你有所帮助。 1、野生鱼很可能不含孔雀石绿。如果是野生水产品种,例如带鱼、鲅鱼,就避免了养殖环节使用孔雀石绿的可能。 2、海鱼有可能不含孔雀石绿。多数海鱼捞上来就是死的,远洋捕捞的海鱼大多直接分选急冻,因此不需要用孔雀石绿。而近海养殖鱼类，一般都是经济价值较高的鱼种，比如多宝鱼、比目鱼等，加孔雀石绿的可能性就大得多。 3、便宜的鱼有孔雀石绿的可能性较低。便宜的鱼,用孔雀石绿的可能性较小,因为违法利润不高,也就犯不上以身试法。比较常见的容易有孔雀石绿的鱼包括鳜鱼、鳗鱼、鲈鱼、石斑鱼、黑鱼、多宝鱼、鲟鱼等。 4、冰鲜或冻鱼，周转快的鱼有孔雀石绿的可能性较低。比方说在餐馆吃鱼,像草鱼、鲤鱼这种食客点单量较大的鱼,由于周转快,商家暂养的时间很短,不太需要防水霉病或寄生虫,只需要增氧就行了。但是,鱼密度过大,容易碰撞掉鳞,如果周转不快更容易生病,添加孔雀石绿的可能性增大。 5、尽量选择干净池子里的鱼。这里主要指的是餐馆饭店、活鱼零售点,因为暂养鱼池是需要定期清空做清洁的,否则容易孳生病菌。如果鱼池污秽不堪,说明经营者卫生意识不强,投放孔雀石绿防病的概率更大。 最后还请注意，在烹饪之前，要充分利用流水清洗，并浸泡一段时间，烹饪时尽量蒸透烧熟，不要生吃。淡水鱼和海鱼，以及其他动物性食品，最好轮换吃，并注意控制总量，不要一次吃得太多，这样可分散风险。 |
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