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再过不久，新年的钟声就要敲响 所谓除夕，最重要的就是回家吃饭 在今天这个特别的日子 央视财经整理了一份年夜饭菜谱 等您一起，回家吃饭 交子之时，一份饺子 除夕守岁吃“饺子” 是任何山珍海味所无法替代的重头大宴 今年吃元宝蛋饺，恭喜发财 元宝鸡蛋饺 食材：肉馅 鸡蛋 姜 小香葱 料酒 盐 做法： 1、肉馅剁碎，鸡蛋中加入少许油，搅拌均匀； 2、姜、小香葱切末； 3、肉馅放入容器，加入姜末、葱末、料酒、盐拌匀； 4、勺中刷少许油，倒入适量鸡蛋，在外层蛋皮微干而里层蛋液还没有干透的时候，放入肉馅迅速对折。 年年有余，无鱼不成席 一份吉祥富贵鱼，讨个好兆头 吉祥富贵鱼 食材：黄鱼 五花肉 玉子豆腐 杏鲍菇 金针菇 大葱 小葱 姜 香菜 八角 香叶 小茴香 蚝油 鲍鱼酱 鸡汁 冰糖 盐 做法： 1、黄鱼收拾好后打月牙花刀，撒上盐抹匀入味腌制； 2、少许五花肉切块，玉子豆腐切小段，杏鲍菇切丝，葱丝泡水，香菜切段，大葱切段，姜切片备用； 3、锅中倒少许油，凉油下入八角、香叶、小茴香，稍后下入五花肉块小火慢煸把水分煸出； 4、接着下入大葱、小葱、姜、香菜一起翻炒，倒入开水，加蚝油、鲍鱼酱、鸡汁，比例为1：1：1，2粒冰糖炖煮； 5、另起一锅倒入大量油，将杏鲍菇丝和金针菇入锅炸至金黄后盛出，玉子豆腐块也煎成金黄色后盛出，接着把黄鱼入锅炸成金黄色盛出备用； 6、将炸好的鱼放在新锅中，将炖煮好的料汁过筛倒入锅中，接着将炸好的杏鲍菇丝、金针菇和玉子豆腐一起放入锅中炖煮片刻； 7、最后出锅摆盘，将泡好的葱丝摆在上面即可品尝！ 年夜饭的餐桌上更是少不了肉 其中肘子，是肉菜中的“头牌” 刚出锅的肘子，预示着一年都红火 红火大肘子 食材：肘子 葱 姜 冰糖 油菜 花生碎 小茴香 香叶 八角 桂皮 草果 豆蔻 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 老抽 南乳汁 山楂 鸡精 水淀粉 红辣椒 盐 水 做法： 1、将肘子用火枪烧掉未除净的皮毛，用刀刮净后，加入葱姜、料酒焯水约1分钟； 2、锅中放入1:1比例的水和冰糖炒制糖色，再加入水稀释后倒入高压锅中； 3、高压锅中放入小茴香、3片香叶、4粒八角、2片桂皮、2粒草果、2粒豆蔻、干辣椒、花椒、料酒、10粒冰糖、老抽、姜葱、南乳汁 、盐、鸡精、山楂盖上盖子炖煮20分钟； 4、油菜焯水摆盘，将肘子码入盘中即可； 5、锅内放炖肘子的老汤，加入老抽、南乳汁，分多次放入芡汁，挂勺后淋在肘子上 ，撒上花生碎、葱花、红辣椒粒即可。 还有鸡肉，也是年夜饭的常客 每年不是炖鸡就是烧鸡 今年，咱换个样 吃点不一样的鸡肉 八宝布袋鸡 食材：三黄鸡 水淀粉 牛蹄筋 干鲜贝 香菇 鱿鱼 虾仁 冬笋 火腿 青豆 白糖 生抽 蚝油 葱 姜 蒜 盐 油 做法： 1、三黄鸡改刀去骨，留鸡皮； 2、将干鲜贝、香菇、鱿鱼、虾仁、冬笋、火腿、牛蹄筋改刀成块； 3、起锅烧开水，放入青豆、冬笋，加糖焯水捞出； 4、不换水放入鱿鱼、虾仁焯水； 5、起锅少油，放入葱、姜、蒜煸香，再放入香菇、青笋、青豆煸炒； 6、继续加入干鲜贝、牛蹄筋、火腿、虾仁、鱿鱼、生抽、蚝油、盐爆炒； 7、食材盛出放入布袋鸡内（不要填充过满，避免蒸时破裂）； 8、用牙签固定住开口处，背面朝上放入盘中，高压锅蒸10分钟； 9、将蒸布袋鸡的汤汁倒入炒锅，加生抽、水淀粉搅匀撒在布袋鸡身即可。 日子越来越好，年夜饭上海鲜的选择也更多 今年咱不吃常规的 来一份霸道点的海鲜，帝王蟹 黄金帝王蟹 食材：帝王蟹 虾仁 洋葱 土豆 红椒 红椒 青椒 奶油 鱼露 椰奶 黄咖喱粉 生粉 盐 白糖 做法： 1、将帝王蟹清洗干净，肢解成碎块，一定把肺、心脏、嘴巴处理好，大个儿的腿可以用剪刀切一个口子，更容易入味儿； 2、蟹肉用生粉包裹，锅内倒入油烧热，将螃蟹放入炸至金黄（只炸身体肉多部位），盛出备用，再放入虾仁炸熟； 3、洋葱切块，放入料理机中打成碎末； 4、蒸熟的土豆里加入奶油，压成土豆泥，铺在盘底； 5、红椒、黄椒、青椒切块； 6、重新起锅，放入少量油翻炒洋葱，翻炒出香味后放入蟹肉； 7、加入黄咖喱粉、椰奶、适量水、少许盐； 8、下入虾仁，加入白糖、彩椒、奶油、鱼露翻炒均匀，倒在土豆泥上即可。 前面又是鱼，又是肉 虽然是年夜饭，咱也要荤素搭配呀 蔬菜沙拉是个不错的选择 既营养，端上桌又大气 缤纷蔬菜沙拉 食材：时蔬 红葡萄醋 橄榄油 盐 做法： 1、红葡萄醋和橄榄油按照1：3的比例混合搅拌； 2、调好的油醋汁淋在各种时蔬上，撒上盐，拌匀即可食用。 当然了，除夕夜的餐桌上 肯定会有一群可爱的小朋友 小编也为他们准备了甜甜的美味 既是甜味的传统佳肴， 又适合过年吃 甜蜜拔丝地瓜 食材：地瓜 白糖 油 做法： 1、地瓜去皮切成滚刀块； 2、锅中倒大量油，油热后关火下入地瓜块，接着再开火慢慢推至金黄色盛出来； 3、将锅中油全部倒出去，放入大量白糖小火慢慢炒化，在快融化时离开火搅拌至完全融化； 4、最后将炸好的地瓜块倒入锅中颠勺将糖完全裹在地瓜块上即可。 最后端上一碗热乎乎的暖汤 今年过年，咱不喝“普通”汤 喝一道有国际范儿的汤 “泰”好喝的汤 食材：虾 香茅 南姜 柠檬叶 圣女果 小鸟椒 小米椒 草菇 泰国香菜 高汤 冬阴功酱 香料膏 白糖 味露 柠檬汁 做法： 1、香茅拍碎后切段，南姜切片，柠檬叶撕碎，小鸟椒切段拍碎，备用； 2、锅内倒入高汤，将准备好的香料放入汤中煮炖； 3、圣女果和草菇改刀，放入汤中煮炖； 4、小米椒切碎，放入汤中； 5、汤中加入冬阴功酱，香料膏，白糖和味露，调味； 6、汤中加入大虾，倒入柠檬汁，煮炖片刻； 7、撒入泰国香菜碎，盛出后再撒一些泰国香菜碎，即可食用。 “ 八道美味， 一桌年夜饭。 央视财经喊您回家吃饭！ |
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