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茶香排骨 是将铁观音茶叶用热水泡开，沥水后下油锅炸脆，捞出来待用。排骨斩段，用水冲洗净，再加盐、蒜香粉、花生酱和吉士粉码味，然后下油锅炸熟。接着另入油锅，下辣鲜露调味，放入炸好的茶叶炒香，盛入竹笆里上桌。 是将干豌豆用开水泡开，放入适量的食用碱静置一夜，再用清水冲洗去碱味，沥水后下入油锅炸脆，捞出来沥油后，纳盆加白糖、醋、盐、味精和藿香拌匀，即成。 将蜂蛹下温油锅炸干水分，捞出来沥油，锅入油烧热，下干辣椒节和蒜片炒香，倒入炸好的蜂蛹，加入盐、味精等调味，起锅盛入事先炸好的“蜂窝土豆”上，即可。 是将整兔入卤水锅卤熟，捞入长条盘里待用。锅入油烧热，放入香辣酱、干妈豆豉、洋葱粒、青红椒粒、孜然和花椒面炒香，起锅舀在盘中的兔子上，撒上香菜末和花生米便好。 制作时，先把猪肘放入加有姜葱和料酒的清水锅，煨至软熟离骨时，再捞出来摆盘里，随后在锅里把农家麦酱和甜面酱一起炒香，掺鲜汤并加入大量的姜米，以及适量的盐、蚝油等调好底味，改小火收至锅里汁浓时，淋红油便起锅舀在盘中猪肘上面，最后撒上葱花便好。与东坡肘子相比，由于姜汁肘子的姜米用量比较大，所以姜味特别的浓郁。 |
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