正宗湘西土匪鸭的做法步骤图解

湘西土匪鸭

用料  

主料
鸭肉	700克
胡萝卜	2根
新鲜线椒	10-15个
生姜	1块
蒜瓣	6瓣
香菜	3根
调料
冰糖	3颗
八角	2个
香叶	3片
陈皮	适量
桂皮	2根
草果	1个
花椒	1小把
黄酒	1汤匙
郫县豆瓣酱	1大匙
盐	·1茶匙

湘西土匪鸭的做法  

1. 主要材料备齐；

   

2. 蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；

   

3. 鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；

   

4. 锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；

   

5. 炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；

   

6. 接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；

   

7. 接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；

   

8. 焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；

   

9. 焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

   

小贴士

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放；
2、冰糖只为提味，不宜放多；
3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可；
4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。