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教你做湘西土匪鸭,好吃不辛辣,烧出来的鸭肉酥软嫩滑,鲜香绝伦

原创
2020-04-05  美食熊猫

  饮食文化是湖湘文化的一部分,湘菜也是中华大地公认的一大菜系,在湘西这块神奇的地方有句顺口溜这样写的:“湘乡吃活鱼,宝庆吃血粑,要想吃鸡鸭,快快去怀化”。那湘西的鸭既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来到口香浓,让人食欲大增,少有的美味佳肴。

  一、湘西土匪鸭

  主料:鸭子半只

  辅料:盐2茶匙 大葱一截 生姜4片 大蒜4瓣 八角2个 桂皮1块 豆瓣酱1大勺 料酒1大勺 老抽2茶匙

  生抽1勺 青椒1根 红椒1根 冰糖10克

  制作工艺:

  湘西土匪鸭的做法,共12个步骤

湘西土匪鸭的做法图解1

  1. 鸭肉切成块状。

湘西土匪鸭的做法图解2

  2. 放入沸水锅中焯一下水,水开后撇去浮沫

湘西土匪鸭的做法图解3

  3. 另外准备葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,青红椒和豆瓣酱。

湘西土匪鸭的做法图解4

  4. 锅里放少许油,放入焯好水的鸭块,翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。

湘西土匪鸭的做法图解5

  5. 放入葱姜蒜,八角,桂皮和干辣椒,中火炒到出香味。

湘西土匪鸭的做法图解6

  6. 放入一大勺豆瓣酱。

湘西土匪鸭的做法图解7

  7. 炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒,盖锅盖焖十秒钟。

湘西土匪鸭的做法图解8

  8. 放入冰糖和适量的清水烧开,然后放入高压锅中,上气后中小火焖六-七分钟。

湘西土匪鸭的做法图解9

  9. 重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中,加入盐,老抽和生抽。大火收汁。

湘西土匪鸭的做法图解10

  10. 汤汁收的差不多的时候放入青红椒。

湘西土匪鸭的做法图解11

  11. 装盘。

湘西土匪鸭的做法图解12

  12. 这样子烧出来的鸭肉酥烂,非常入味。

  二、熊猫小贴士

  1.因为豆瓣酱都含有盐分,放盐的时候要注意用量

  2.用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间,因为后期还要入锅中调味收汁,所以不要把鸭肉压得过烂。

  3.冰糖只为提味,不宜放多

  以上就是湘西土匪鸭的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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