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2019\02\06  这两天，人们最关心的就是春（美）节（食）了。 关于节日，很多人记不清相关的民俗活动，却对应节的美食熟稔于心，因而网上有这样的英魂拷问：为什么中国的节日都与吃有关？也有人干脆总结道：在中国，节日是吃出来的。 今年是猪年，但猪仍然逃脱不了被吃的命运，套用袁枚的话说就是“养猪纵猪食，猪肥乃烹之”。 如何烹才好吃呢？宋代大文豪兼美食达人苏东坡有独门秘籍，这不，他来向我们传授厨艺来了，大家赶紧学起来。 猪肉赋（食猪肉诗） 宋·苏轼 静洗锅，少着水， 柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他， 火候足时他自美。 黄州好猪肉，价贱如泥土； 贵人不肯吃，贫人不解煮。 早晨起来打两碗， 饱得自家君莫管。  首先要刷锅，注意是“静洗锅”，切忌心焦气燥，否则煮出来的肉会没有灵魂的。接下来是“少着水”，至于多少，东坡先生没有明说，大概是量肉而定吧。其次要小火慢炖，多小的火？“柴头罨烟焰不起”，不要看到火焰，似燃未燃的那种。这就成了？清水煮？不加盐油酱醋？也许，东坡有所保留，毕竟是独家秘制嘛。 最后就是漫长的等待了，“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，一定要慢悠悠地煮，时间到了，味道自然就美了。 写到这里，东坡还不忘感叹一下：黄州的猪肉真是便宜啊，“价贱如泥土”。重点是，有钱人不屑于吃，掉档次；穷人吃得起，但又不会煮。这才便宜了他这个又穷又“解煮”的人。 味道如何呢？自不待言，怎一个美字了得！大早上，打两碗，吃得一滴不剩，你们谁也阻止不了我吃——“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。  读到这里，你可能忘了，此时的东坡谪居在黄州，处于人生中最艰难最低沉的一个阶段。他没有停止对美（食）的追求，并做到了乐此不疲。可能，东坡也属于“心情不好就吃好”的那一类人吧。 后来，据说这首诗传了出去，人们争相仿效这道菜的做法，并给它起名“东坡肉”，也有说“东坡肘子”。 到今天，“东坡肉”的做法和食材都有了很大的改进，可谓色香味俱全。它红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻，成为江南地区特色传统名菜。只可惜啊，猪肉的价格飙升，早已不是“贱如泥土”了。 |
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