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中国人的年节餐桌，鱼绝对是第一大口彩好料。台台对鱼也是酒足饭饱余情未了，今天就带大家去看看咱中国各地很有味道的吃鱼大法，绝对可以让你在厨房里游刃有余！ ❶ 原汁原味 点击图片，了解详细图文步骤 清蒸是鱼肉最常见的料理方式，也最能凸显本味，粤式清蒸鱼是广东人的家常菜，只需简单的调味，就能带出鱼肉的鲜甜。 ▼ 点击图片，了解详细图文步骤 武昌鱼鲜美，但刺多，所以要顺着鱼刺的方向打花刀，不能把鱼刺斩断。另一个诀窍是蒸的时候加入鸡汤和猪油，才能做到口感滑嫩，清香鲜美。 ▼ 点击图片，了解详细图文步骤 江阴坐拥丰富的江鲜资源，著名的有长江三鲜。当地人对处理江鲜很有心得，用对方法，才是不辜负这珍贵难得的美味！ ▼ 点击图片，了解详细图文步骤 鳕鱼平常易得，除了中式的清蒸、红烧，还有西式的做法。低温慢煮，保留鱼肉鲜嫩，搭配番茄和酱汁，就能变换出别样滋味。 ❷ 酱香 点击图片，了解详细图文步骤 潮汕地区特有的普宁豆酱，是厨房调料的一大利器，豆酱自身的咸味不仅可以代替盐，还有发酵产生的鲜味，搭配鱼肉极为合适。 ▼ 点击图片，了解详细图文步骤 酱油水是厦门乃至闽南地区最常见的烹饪海鲜手法，几乎无所不搭。既能突出海鲜本味，又能刺激食欲。 ▼ 点击图片，了解详细图文步骤 鱼腩可以说是鱼身上最好的部位了，顺德菜中这道煎焗鱼腩，就是把鱼腩煎香，再用生抽、耗油、蒸鱼豉油调制的味汁焗到入味，酱香十足。 ▼ 点击图片，了解详细图文步骤 本帮菜里有道冷盘颇为经典，熏鱼是将青鱼块油炸后，浸入冷却的咸甜味酱汁中，酱汁裹满鱼块，外脆里嫩。 ❸ 咸鲜 点击图片，了解详细图文步骤 黄山人清蒸鳜鱼会在鱼身中塞入切片的火腿，火腿被时间凝结的风味在热气中释放，与鱼肉相互交融，鲜上加鲜。 ▼
点击图片，了解详细图文步骤 上海家常的葱㸆鲫鱼，煸香的小葱打底，放入煎好的鲫鱼和酱汁。葱香和酱香包裹着鲫鱼，无需繁杂的配菜和刀工，掌握好火候，轻松出大菜。 ▼
点击图片，了解详细图文步骤 自带福气的大黄鱼，配上逢年必备的年糕，这就是江浙沪人民最爱的一道菜——黄鱼年糕，属于简单又出彩的大菜，鲜香合一，好吃又管饱。 ▼
点击图片，了解详细图文步骤 九肚鱼又称豆腐鱼，因其鲜嫩爽滑的口感可与豆腐媲美，广东人喜欢把它裹浆油炸，再入锅翻炒调味，外脆里嫩，下酒一绝。 ❹ 酸甜
点击图片，了解详细图文步骤 江浙地区有一道传统的宴客大菜，松鼠桂鱼。虽然讲究刀工，但不妨一试。色泽艳丽，造型讨巧，吃起来外脆里嫩，深得大家的喜爱。 ▼
点击图片，了解详细图文步骤 五柳枝鱼是台湾的一道古早料理，是用五种切成丝的蔬菜烩煮勾芡，再淋在用油炸得酥脆的鱼肉身上，酸甜可口。 ▼
点击图片，了解详细图文步骤 与台湾相邻的福建沿海地区，也有类似的吃法。腌制过的带鱼油炸，用特调的酸甜酱汁再烧，这道清新适口的糖醋带鱼，滋味独特。 ❺ 酸辣
点击图片，了解详细图文步骤 嗜酸的傣族人善用当地盛产的酸木瓜、树番茄来做酸汤，炖煮鱼块，去腥提鲜。再配以糟辣子、小米椒，酸辣解腻，提神醒脑。 ▼
点击图片，了解详细图文步骤 贵州有句俗话：三天不吃酸，走路打蹿蹿。糟辣子和木姜子为红酸汤里必不可少的调味料，香气浓郁。小火慢煨，酸汤鱼红亮鲜香，酸辣有劲。 ▼
点击图片，了解详细图文步骤 重庆的酸汤是以酸菜为主料，老坛酸菜醇香味浓，炒香后最能激发鱼片的鲜味，吃起来酸爽开胃。 ▼
点击图片，了解详细图文步骤 江西人能吃辣是人尽皆知，赣南小炒鱼却不以辣取胜，酸辣的口味更有层次，而酸味来自于醋，巧妙又高级。 ❻ 香辣
点击图片，了解详细图文步骤 火辣直爽的重庆人，吃鱼也要麻辣过瘾才行。江湖名菜太安鱼，俗话又叫坨坨鱼。红油锅底炖煮的鲢鱼，肉细味鲜，香辣诱人。 ▼
点击图片，了解详细图文步骤 四川人做麻辣烤鱼，先把各种时蔬用豆瓣酱炒香，再铺在各种香料腌制好的鱼上一起烤，香气逼人，麻辣过瘾。 ▼
点击图片，了解详细图文步骤 湘菜中的当红明星，非剁椒鱼头莫属。色泽红亮的剁椒覆盖着白嫩晶莹的鱼头，吃口软糯细腻、鲜香爽辣。新年吃这道菜，一定鸿运当头。 ▼
点击图片，了解详细图文步骤 另一道经典湖南菜——过江鱼，更容易操作。整鱼煮熟，调味依靠多种调料炒制的酱汁。色香味俱全，在盘中如猛龙过江，风生水起。 ❼ 怪味
点击图片，了解详细图文步骤 怪味是川菜的独有味型，用豆瓣酱、豆豉、泡豇豆、野山椒、小米辣等食材调制的怪味酱料，均匀融合了所有味道。不光是配鱼，这碗酱料能蘸万物，鲜辣开胃，相当巴适。 ▼
点击图片，了解详细图文步骤 徽州人的餐桌上，四季皆可见鳜鱼。清蒸能凸显鲜味，但最经典的做法当属红烧臭鳜鱼，闻着臭吃着香，大快朵颐停不下。 更多鲜鱼料理，尽在美食台小程序🔍 春节吃鱼点好看，年年有余步步高！▼ |
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