年夜饭菜谱大全

2019-02-07  Htp5e8ii6...

糖醋带鱼

主料:带鱼500g

辅料:葱、姜蒜适量

调料:料酒、酱油、糖、醋、盐

做法:

1、带鱼切成约2寸的段(让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾),撒少许盐和料酒腌制15分钟去腥。

2、准备好姜片、葱段、大蒜,调配一碗糖醋汁,比例:1汤匙料酒 2汤匙酱油 3汤匙糖 4汤匙醋 5汤匙水 ,搅匀。

3、在锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。

4、用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味。

5、加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,适当再加些水。煮开后小火炖10分钟,大火收浓汤汁即可。


金银元宝饺子

原料:面粉500克、南瓜150克、鸡胸肉548克。

辅料:平菇568克、香葱8根、生姜大块。

调料:盐2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油适量。

做法:

1、准备好面粉和南瓜。

2、冷冻鸡胸肉两盒。

3、准备好平菇、香葱、生姜。

4、取200克白面和成白面团。

5、南瓜去皮、洗净、切片;入微波炉叮4分钟至熟。

6、叮熟的南瓜压成泥,与300克面粉和好。

7、和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。

8、鸡肉解冻,剁成茸;平菇洗净剁碎,挤净水分备用。

9、姜葱洗净剁细末。

10、平菇、鸡茸、姜葱装入大碗,加入盐、生抽、芝麻油,拌合成饺子馅料。

11、面团揉匀、下剂、擀皮,包入饺子馅。

12、饺子皮对捏成半月形。

13、将饺子俩角对捏,成元宝状。

14、如此包完所有的饺子。

15、锅中水烧开,下入饺子,煮熟。

16、煮好的饺子装入盘中。


富贵肴肉

原料:主料蹄膀肉1000克。

辅料:苦瓜500克。

调料:精盐250克,香叶10克,桂皮8克,八角、花椒各20克,玫瑰露酒15克,姜片20克,葱段10克。

做法:

1、蹄膀肉洗净改刀切成100克一块的大块,用精盐、玫瑰露酒、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段腌渍4小时,取出用水冲洗干净,放入笼中用大火蒸60分钟后取出。

2、苦瓜洗净切去两头,将中间的瓤用筷子顶出,然后放入沸水中用大火加热汆透,取出后用凉水冲凉,最后将苦瓜中间酿入制好的肴肉,将苦瓜改刀切成厚为0.3厘米的片即可装盘上桌。


抓钱凤手

原料:鸡爪,白萝卜,泡椒,小米椒,姜,蒜,花椒,料酒,盐。

做法:

1.鸡爪洗净剪掉指甲(指甲细菌很多)。

2.鸡爪和姜片,蒜瓣一起放入冷水锅中煮开,煮开后,用开水冲洗掉鸡爪外面的浮沫。

3.重新放入锅中,加少许开水(谁尽量少,只要没住鸡爪就可以),花椒适量,用小火熬煮二十分钟至半小时。最后加两勺料酒,水差不多干了就把鸡爪沥干装盘,放凉。(多余的鸡爪水用来做汤煮面都可以,富含胶原蛋白)。

4.最后把鸡爪装入腌渍的罐子,放入生的姜片蒜瓣,小米椒段;泡椒和泡椒水,再加一些冷开水,盐,这个比例依据自己口味搭配,喜欢泡椒味浓的朋友可以多放泡椒和泡椒水,怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒水,加些凉盐水。

5.冬天的白萝卜又甜又水,切些萝卜条放进去一起腌渍相得益彰,又可做清粥小菜。

6.基本上12小时以后就可以吃了,香脆爽口,咸鲜不腻。


八宝钱袋

原料:千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜

做法:

1、将千张洗净,折成合适大小铺在砧板上,取一圆碗倒扣在千张上,拿厨房小刀沿碗四周割,将千张割成圆形。

2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝,割千张时剩下来的边角料也给切成丝,虾仁切丁。

3、热锅冷油,倒入肉丝翻炒,转色后关火盛出。

4、用锅内余油,将切好的丝统统倒入锅内翻炒,加雪菜、炒好的肉丝、虾仁,加适量盐,拌均匀即可。

5、取一片千张,铺在平盘上,放入适量馅料,包起来用棉线系住口子,以此类推。

6、锅内放适量清水,加香叶、桂皮、料酒、盐,把包好的八宝钱袋码入。

7、大火烧开后,转小火炖15分钟。

8、韭菜在热水中烫一下,过凉开水,系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可。


四喜丸子

原料:猪肉馅,玉米罐头,马蹄 , 胡萝卜,糯米,(青菜),鸡汤宝

做法:

1、先将猪肉馅加少许花雕和生粉搅匀,搁置一旁,去腥。

2、将胡萝卜一根切小块,放在搅拌机里搅碎,至成糜状,放盐或者生抽少许、葱少许、桂皮粉、姜少许、八角半颗、少许橄榄油,把它们混合到猪肉馅里去,这时猪肉馅就不会特别干涩口感就会很好。

3、将玉米粒罐头、马蹄(我买的是罐头,没有新鲜的)切成碎粒,玉米稍微切切就行,马蹄也不能太小,这样没有口感,也可以根据个人喜好加香菇,我没加是因为身边没有香菇了。

4、然后再加到上述肉馅里头,顺一个方向用力打搅,使肉泥与其他辅料充分溶合至出浆,或者说是胶?(这时候可以用手进去搅,筷子基本上是搅不匀的)

5、接下来就是捏肉圆了,盛一小碗温水,左手攥肉泥(不要太多,手心放点就好),从虎口处挤出肉丸,右手湿水接住(或者边缘光滑的羹匙接住),如果不成型,就左右手来回扔一下丸子,变圆后,放到糯米碗里头沾一层糯米,一个就成了!

6、烧一大锅开水,隔水蒸至糯米全变色取出(大概20分钟吧)。

7、蒸的时候可以准备配菜:锅中放少许水,加鸡汤浓汤宝煮开,下入青菜煮开,盛出来,单用青菜叶摆盘。

8、一片菜一个肉丸,发散状摆开。肉丸菜叶都摆好之后,将煮过青菜的鸡汤汁浇在肉丸上。


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