     新年素食菜单：团团圆圆系列，让您轻松迎新春，过个欢喜团圆年！ 团圆八宝饭 糖醋藕圆盖饭 素烧狮子头 豆沙麻圆 炒汤圆 时蔬素圆面 红枣桂圆枸杞红糖水 团圆丸子酸辣汤   团圆八宝饭 材 料： 糯米300克，红枣10颗，莲子7至8颗，核桃仁4至5颗，杏仁6至7颗，葡萄干1小把，枸杞1小把，豆沙馅150克，白砂糖25克，橄榄油15克 步 骤： 1. 将糯米清洗干净后用清水浸泡2小时。 2. 将所有食材清洗干净备用。 3. 浸泡好的糯米入电饭煲中煮制，加水量略少于平时煮米饭时的水量。 4. 糯米饭煮熟后，趁热加入25克白砂糖和15克橄榄油拌匀。 5. 首先在碗底中央依次摆放上一圈莲子，枸杞，葡萄干，杏仁。 6. 摆好花型后在上面均匀地铺上一层糯米饭。 7. 在上面铺上糯米饭，中间要预留一个小坑儿填满150克豆沙馅。 8. 再铺上糯米饭，压实压平。 9. 入锅蒸制15分钟。 10. 取出后趁热倒扣于盘子中央脱模即可。  糖醋藕圆盖饭 材 料： 藕120g，香菇10个，淀粉1勺（6g），生粉1勺（6g），盐适量，果蔬粉适量，胡萝卜1片，黄瓜1片 步 骤： 1. 香菇用温水泡发，洗净，切碎。 2. 藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸。 3. 中小火加热，倒人藕茸煮成粘稠状半固体。 4. 将藕粉糊、香菇碎、1勺淀粉、盐和果蔬粉调味做成小圆子。 5、将做好的藕圆放进盘中，上锅隔水大火蒸15分钟。 6. 蒸好的藕圆取出晾凉。 7. 调一碗糖醋汁。 8. 坐锅烧热，倒入糖醋汁碗芡。 9. 下入藕圆，小火煮开，翻炒均匀，让每个藕圆都沾满糖醋汁。 10. 电饭煲煮好米饭，盛入碗中，将藕圆摆在米饭周围，再浇上糖醋汁，用胡萝卜和黄瓜碎装饰一下。  素烧狮子头 材 料： 豆腐300g，杏鲍菇20g，香菇20g，铁棍山药1根，姜末5g，盐3g，果蔬粉1g，面粉30g，淀粉10g，小苏打粉1g，青菜4个 步 骤： 1. 准备主料：豆腐、香菇、杏鲍菇、山药、青菜全部清洗干净。 2. 豆腐放入蒸锅里，蒸10分钟。 3. 铁棍山药放入热水里烫5分钟。 4. 杏鲍菇、香菇、山药切细末。 5. 豆腐吸干水分捣碎，放入山药和菇类的末，再放少许姜末，然后加盐和果蔬粉调味，加入面粉类一起搅匀即可。 6. 用手搓出圆球待用。 7. 锅中放油烧热到6成，放入圆子炸至金黄。 8. 青菜取菜胆在沸水中烫1分钟。 9. 另起锅里加水，用生抽、糖、盐、调味，放入炸好的豆腐圆子，小火煨15分钟。 10 .摆入碗中，锅里汤汁用水淀粉勾芡，浇在上面即成。 11. 最后用胡萝卜碎末点缀装盘。  豆沙麻圆 材 料： 糯米粉200g，面粉20g，泡打粉2g，水150g，糖40g，豆沙馅儿90g，白芝麻45g 步 骤： 1. 先用40g热水把白糖融化，再放余下的凉水 2. 把糯米粉、面粉和泡打粉混合均匀 3. 放入糖水揉好，加10g水，直到糯米团粘合在一起，盖上保鲜膜静置15分钟 4. 把豆沙馅儿分成5g一个，把糯米粉搓成长条分成20g一个，大约18个 5. 把面团捏成小碗样，放入豆沙馅儿 6. 做好的圆子粘上白芝麻 7. 油锅加热至60度，放入芝麻团可以看到没有任何气泡出现，低温炸至表面定型 8. 炸到金黄色就可以捞出沥干油，全程大约15分钟左右。 9. 一盘外酥内软的麻元就好了  炒汤圆，咸甜交织更美妙 材 料： 芝麻汤圆10颗，芽菜150克，白芝麻适量 步 骤： 1. 热锅起油，烧到六成热，将芝麻汤圆放在漏勺上过油，六七秒后拿起漏勺，稍稍抖散； 2. 抖散后将汤圆滑入锅中，关火，利用油的余温炸汤圆。几分钟后，待汤圆全部浮在表面； 3. 热锅起油，下芽菜、白芝麻炒香； 4. 将炸过的汤圆回锅，翻炒均匀； 5. 整个过程要一气呵成，趁热快食，这样汤圆才不会粘连，吃起来外酥内嫩，咸甜交织，奇妙又惊喜！ 时蔬素圆面 材 料： 擀面1把，素馅200g，香菇1朵，西蓝花一小瓣，老抽5ml，盐适量，淀粉2勺，金兰素蠔油4勺，姜末适量 步 骤： 1. 素馅放入盐姜末和盐老抽搅拌均匀。 2. 团成丸子。 3. 油炸熟捞出。 4. 锅里放半碗水，放三枚丸子西蓝花和香菇一勺淀粉，熬开放入素蠔油和适量的盐。 5. 擀面拿出一把，煮熟，捞出。 6. 汤汁浇在面条上就好啦。 红枣桂圆枸杞红糖水 材 料： 红枣25克，桂圆20克，枸杞10克，红糖适量 步 骤： 1. 准备好红枣、枸杞、桂圆和红糖； 2. 红枣、枸杞子要浸泡一会再清洗，桂圆干稍微洗洗就好了 3. 红枣洗净，切开两半去除核（去核不上火）备用 4. 将泡发好的的材料滤干水分倒入锅中，大火烧开后转小火，炖30分钟 5. 关火前十分钟 放入红糖即可 团圆丸子酸辣汤 材 料： 冬瓜，芋头，秋葵，素丸子，白萝卜，盐，老抽一勺，醋两勺，白胡椒粉一勺半 步 骤： 1. 芋头、萝卜分别蒸熟后去皮，再用挖球器勺成球。 2. 冬瓜生的勺球就可以了，素丸对半切开，秋葵切小块。 3. 各种丸子放入开水中煮沸。 4. 加入秋葵，一勺老抽调色，两勺醋一勺半白胡椒粉调味，半勺盐，煮沸即可出锅。 文章 | 转自素食微信 图片 | 网络综合侵删 |
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