|
四喜丸子是鲁菜的经典之一，它由四个色、香、味俱佳的4个肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，更有阖家团圆之意，是为人们喜爱的吉祥菜肴。 然而跟它有着异曲同工之妙的便是淮扬菜里有名的红烧狮子头啦！ 这两道菜的做法基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要以猪肉、鸡蛋和葱花为主料。 而狮子头则是将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的汤汁浸润了偌大的肉丸，让人垂涎欲滴！ 但是纯肉吃多了会腻，所以美食君改用鸡蛋取代部分肉馅，表面色泽光亮，浓油赤酱，切开后更是细白诱黄，作为一道年菜也是极好的！ 红 烧 狮 子 头 猪肉末/淮山药（或荸荠）/小青菜/熟鸡蛋 生抽/老抽/盐/蚝油/胡椒粉/花椒油 葱姜/八角/桂皮/花椒/冰糖/淀粉 1. 猪肉末中嗑入一个生鸡蛋，再拌入剁碎后的山药泥；加入少许生抽，老抽，盐，蚝油，胡椒粉和花椒油混合均匀，并顺着一个方向搅拌上劲。 2. 将4个去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大肉丸。 3. 锅里热油，烧至8~9成热（略见轻微冒烟），把做好的狮子头入锅炸至表面金黄定型后立即捞出。 4. 另起一锅，倒入清水，加入姜片，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，盐和冰糖煮开，放入炸好的狮子头，转中小火炖煮30分钟。
5. 中途用勺子舀取锅中的汤汁，不停地浇淋在丸子上，上色入味。如果汤汁不够浓稠可以加入少许水淀粉。
6. 最后加入焯好的青菜即可。
美食君取四喜丸子之意做了4枚改良版狮子头，若是一家四口围坐，一人一个，吃完来年必是团团圆圆，鸿运当头！ 人多之时，对半切开，一起分享这份饕餮大餐，何乐而不为？
|
|
|
