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鸡肉是一种最常见的家常肉类，很多人家里吃鸡肉的频率，比吃猪肉还高，尤其是到了过年过节，“鸡鸭鱼肉乃饭桌四大件”，鸡肉首当其冲，当然是必不可少的，而过节时候，鸡肉的做法一定不是炖汤，而是做炒菜。  鸡肉中含有大量的营养成分，能提高身体的免疫力，甚至还有食疗的功效。尤其炒出的鸡肉鲜嫩美味，但是要想炒出的口感美味，还需要一些技巧才行。  第一点就是腌制。就是先把鸡肉用水清洗干净，然后把它切成一小块一小块的，然后放进清水里浸泡，在把泡出的血水洗干净，捞出把水稍微的挤干，这样在加入料酒和生抽进行腌制5到8分钟左右，腌制好后也需要把多余的腌料挤出  第二点是先滑炒。在放入少许的淀粉拌匀，就可以起锅热油，倒入香料就行爆炒，倒入辣椒炒出香味，再把鸡肉块倒入，进行炒制，炒到鸡肉表面变色，然后转中火进行调味，最后大火收汁，就可以出锅了! 鸡肉的时间，还能防止鸡肉因为翻炒时间过程，导致炒出之后又老又柴，不入味!  至于第三点时调料放入的顺序。大厨告诉我，要想炒出的口感美味入味，就要在放入调料顺序上多加注意，等鸡肉煮开之后，要先放入数量的生抽，接着放入食盐，然后在放入酱油翻炒入味上色，在出锅前再次放入食盐调味即可。  |
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