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频教程又来啦！今天骄傲姐姐和大家说说中种法，对，就是你们每天都在问的那个中种法。中种面团为什么发不起来，中种面团需要发酵到什么状态，使用中种法，面团搅打需要注意的地方以及中种法和直接法的换算在今天的视频里都给大家详细科普了。

补充视频中没讲到的2点问题

01

中种面团和老面的区别

中种面团是使用中种法时才会用到，材料包括但不限于高筋粉、水、酵母。每一个中种面团几乎是指服务于自身要制作的面包，面粉量、水量或者其他材料每一个中种都不相同。中种面团基本上是制作完毕马上和主面团混合一直来制作面包，不建议冷藏冷冻保存。

老面是提前制作好的面团，冷藏或冷冻在冰箱中，可以添加到任何一款面包中使用，因为它的成分非常简单，几乎都是由法国面粉、水、酵母构成。

02

中种法和水合法的区别

最大的区别是中种法中中种面团要放酵母，水合法是不加入酵母的。

03

中种法直接法转换

先将直接法的材料分成中种面团和主面团。

中种面团中必须有的材料为高筋粉、酵母、水，不可以有的则是黄油。

奶粉、淡奶油、鸡蛋这些可放可不放，糖可以放一些，帮助酵母发酵。

中种面团中面粉的量根据制作百分之多少的中种面团来定，如果是70%中种，那么就放全部面粉的70%到中种面团中。

中种面团中酵母的量根据中种面团中面粉的量来定，酵母量为粉量的1%。

中种面团中水的用量最好和直接法配方中的含水量一致。

除了中种面团里的材料之外，直接法中的剩余材料的全部放到主面团里。