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早餐，我很喜欢吃豆腐脑，也一直想自己做豆腐脑，事先做了一些功课，看了一些做法和技巧，但是苦于没有原汁机，就一直没有动手。现在终于把机器和材料全部备齐，怀着一颗忐忑不安的心，昨天按照说明书，尝试做了一回，没想到，第一次就成功了，软玉温香，滑嫩细腻，真好吃呀！太开心了！ 发了朋友圈，很多朋友兴趣很大，我今天就把过程写下来，因为我想让大家一次成功，所以写得比较详细，请一定要仔细看哦！以前豆腐是用卤水或石膏点的，对于家庭制作比较困难，我用的凝固剂是葡萄糖酸内脂，网上有卖，价格也不贵，买一盒，可以做很多次。用内脂来做豆腐，可以减少蛋白质流失，保水率高，比常规方法做豆腐多出一倍，做法也简单，成品细腻滑嫩，口感接近于市场卖的盒装内脂豆腐。 做到以下几步，保证一次成功！第一、黄豆要质量好一些，事先要浸泡，浸泡以后会提高出浆率。泡发后要滤干，因为做豆腐脑比例要严格，太稀会不成功。第二、磨豆浆，有很多机器可以做，如果是用豆浆机，千万不要用熟豆浆的程序，可以用果汁模式，如果是料理机，直接用打碎模式也可以，这2种方式打得不细腻，需要多打几次，再过滤；最好是用原汁机，慢速挤压出豆浆，渣汁分离，打一次过滤一次就好，比较方便，出浆率高； 材料：黄豆150克，水1050克，葡萄糖酸-内脂3克（1小包）做法：1.干黄豆洗净，加水浸泡。我浸泡了大约4个小时，如果是冬天，浸泡时间要延长，现在夏天，也可以加水放冰箱浸泡。 2.浸泡后的黄豆会膨胀变大，倒掉浸泡豆子的水。 3.称取1050克水，原汁机的调味阀设置在“关”处，装入最细的滤网。启动机子，慢慢加入部分黄豆和部分水，先关掉出汁口，让它磨一会儿，再放出豆浆。（用原汁机的好处是渣和豆浆会分离，模仿古法制作，豆浆比较细腻，等下只需过滤一次。如果没有原汁机，可以用豆浆机或料理机，但是用果汁档，不能用加热档，可能需要多打几次，多过滤几次，才够细腻。） 4.取一块滤布，把磨好的豆浆过滤一下，取滤液。 5.使劲挤出豆浆，这个是滤布里的豆渣，1000毫升豆浆里才过滤出这么一点豆渣，出浆率还是很高的。 6.把过滤好的生豆浆倒在锅里，煮开以后，小火煮3~5分钟。（豆浆一定要煮熟，生的会拉肚子的。） 7.刚才磨豆浆的产生的豆渣很干，不要丢掉，可以做豆渣饼或炒着吃，很香的。 8.准备一个大的容器，取一小包葡萄糖酸-内脂，用少许凉开水化开。（等下豆浆直接与它混合，之后不用再加热，所以不要用生水。） 9.煮好的豆浆，用滤勺捞去豆浆表面的气泡和豆腐皮。 10.把热豆浆倒入刚才放了内脂的容器里，迅速用大勺子搅拌两三下，就不要再去动它，盖个锅盖，静置20分钟。（说明书是只要10分钟，我正好有事，20分钟以后才吃。） 11.时间到，豆腐脑已经完全凝固了，细腻有弹性哦！ 刚做好的豆腐脑，热热的，嫩嫩的，加点葱花、榨菜丝、虾皮、酱油等调料，就可以吃啦！喜欢甜的也可以加糖哦！ |
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