牛肉焯水时，别只会加生姜！少了它，难怪牛肉越焯越脏，还很柴

过完了年，结束了年假，相信大家都吃得饱饱的了，尤其是很多肉食，在家一日三餐吃得都有些腻了，不过还好牛肉对于很多人来说，是怎么也吃不腻的，因为牛肉味道香嫩，无论怎么做都会很受欢迎。

一般来讲牛肉烹饪时，第一步就是焯水，平时牛肉的标配就是生姜，或者再加少许料酒和食盐，但是经验证明这样焯水的效果不强，有时候焯完水的牛肉还是很脏，而且牛肉焯过水后，口感又柴又硬，吃起来不怎么入味。

牛肉焯水时，别只会加生姜！少了它，难怪牛肉越焯越脏，还很柴

所以牛肉焯水时，不能只会加生姜，因为鲜牛肉虽然很嫩，但是它的肉质结构比一般的肉更紧密，所以焯水时血水脏物很难排除，而且容易一煮就柴，焯水时少加了它，难怪牛肉总会越焯越脏，还很柴！

它就是白醋，大家都知道白醋带有酸味，属于一种酸性的调味料，因此牛肉焯水时，适当的加入适量的白醋，能够起到软化牛肉肉质，疏通牛肉组织，促进牛肉中的脏东西排出来，这样牛肉就不会越焯越脏了，而且焯完水后超干净，烹饪好后软嫩又入味，不会发柴。

【牛肉焯水的教程】

第一步，将新鲜的牛肉切成大块，然后放入一大盆清水中浸泡，将牛肉表面的血水泡掉，如果家里有柠檬，可以挤入少许2毫升柠檬汁，或者放入少许柠檬皮浸泡，效果会更好。

第二步，起锅倒入足量清水，牛肉捞出洗净，然后放入锅中，加入生姜5、6片，并加入白醋1、2勺，搅拌均匀后，即可开大火加热，煮至锅中水沸腾后，牛肉中的脏东西就会浮出来了，继续煮2分钟即可捞出牛肉。

第三步，捞出的牛肉万万不可直接用凉水清洗，那样的温差会使得煮出来的脏东西，牢牢的吸附在牛肉上，难以清洗干净，而且牛肉也会强烈紧缩，口感变柴。正确的方法就是用40度左右温热的水，先牛肉表面的泡沫洗干净，然后再用凉水冲洗一下冷却，沥干盛好即可。

这样，牛肉焯水的工作就完成了，加入白醋焯水，不仅能使牛肉越焯越干净，而且做出来口感也更加软嫩入味，无论是用来炖煮，还是用来卤制，吃起来味道都更香，一点腥味都没有。

牛肉焯水时，别只会加生姜！少了它，难怪牛肉越焯越脏，还很柴！