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我们首先准备食材，我们需要一斤五花肉，四两胡萝卜，还有些许花椒，生姜，黑木耳，生抽，还有食用盐，胡椒粉，鸡精和油。我今天教大家做的饺子是猪肉胡萝卜馅的。首先将准备好的黑木耳放进碗里面，加入温水，先泡一泡黑木耳，然后加入两克的白糖，浸泡五分钟左右，然后切成碎末，装盘备用。然后再在碗中加入少量的花椒，加入开水浸泡十分钟，然后将花椒控水备用。花椒水不要倒掉，然后把胡萝卜切成丁，生姜切成末。 然后就是最重要的拌饺子馅了，将五花肉，剁碎，做成肉沫，将胡萝卜，黑木耳，生姜混合在一起，然后加入少量的食盐，胡椒粉，鸡精等调味料，搅拌均匀之后，再加入一些生抽和花椒水。然后腌制两分钟左右加入十毫升的食用油，然后再腌制十分钟我们就可以包饺子了，之后就可以下锅煮了。 我们在包饺子馅的时候，需要注意的是，不要放酱油，因为酱油的作用主要是上色提鲜，而饺子馅不需要那么深的颜色，而且猪肉的味道是非常鲜的，我们需要做的就是去除饺子馅中的腥味，而酱油去腥能力非常的一般，所以我们是不放酱油，而是放生抽。生抽比酱油好很多，色泽和味道都有很大的提升。我们可以在饺子馅中加入适量的花椒水，这样也是可以去腥提味的。还有一点值得注意的是，食用油需要最后放，如果油放的太早，便会将肉包裹住，使食盐和花椒水的味道不能渗透到肉里面，腥味也是比较大的，所以这是很多人都没有注意到的一点。 好了，今天就和大家分享到这里了，喜欢的就转发关注吧，每天都有更新哦。 |
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