一种应用广泛的非营养性甜味剂——阿斯巴甜

甜味是人类最喜爱的基本味之一，随着生活水平的提高，人们的健康意识也在增强，无糖食品已经越来越为人们所认知与接受，根据中国国家标准《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，“无糖”的要求是指产品中碳水化合物≤ 0.5 g /100 g（固体）或 100 mL（液体）。无糖产品有时会使用高效甜味剂补充甜味，阿斯巴甜就是一种。 

阿斯巴甜的简介

阿斯巴甜的甜度约是蔗糖的180倍，同等甜度下比蔗糖含更少的热量，已广泛应用于糖果、饮料等行业。阿斯巴甜甜味强烈、纯正、没有人造甜味剂所具有的后苦味、化学味、金属味和中草药味等不良余味的，甜味酷似蔗糖；能被人体正常消化和代谢；与蔗糖、其他甜味剂以及香精混合使用，有出色的表现；对牙齿有益，可以预防龋齿；适用于饮料、糖果、糕点、调味料等多种类型的产品中；被100多个国家卫生法规部门所批准使用。

阿斯巴甜对酸、碱的热稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解，生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不宜制作焙烤食品和高酸食品。虽然FDA给出阿斯巴甜可以安全使用的答复，但是并没有肯定它与癌症等疾病毫无关系，要严格按照国家标准进行使用。

阿斯巴甜和AK糖混合物

甜味剂的混合使用相当广泛。这是因为某些种类的甜味剂间存在着协同增效作用，比如阿斯巴甜和AK糖单一使用时甜味为200倍，但当以1：1混合后，其甜度达到300倍，这就意味着使用较少的甜味剂用量就能获得所需的甜度，相应降低产品的成本，同时可以降低阿斯巴甜在软饮料中的相对不稳定，延长产品货架期。

阿斯巴甜在几类产品中的应用

饮料工业：

碳酸饮料是阿斯巴甜应用最多的饮料，除了碳酸饮料外，果蔬汁、茶饮料等对阿斯巴甜的需求也逐渐增大。同时，果汁、含乳饮料也可使用阿斯巴甜，阿斯巴甜对天然风味有较明显的协同增效使用，由于阿斯巴甜可加强果汁饮料、果酒的风味浓郁性。

冰淇淋、冰冻甜点：

由于冰淇淋属于高糖、高油产品，热量值高，导致很多人望而却步，通过阿斯巴甜开发出高纤维低热量冰淇淋、无糖冰淇淋等产品，以解决此类问题。

糖果、药制剂：

阿斯巴甜热量低，有预防龋齿的作用，在糖果、巧克力等产品中被广泛应用，近年来，在某些药物制剂，如泡腾片、维生素C、钙片等产品中有使用。

阿斯巴甜为什么必须标注为：阿斯巴甜(含苯丙氨酸）

阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，即使大量摄入阿斯巴甜（200毫克每千克体重），在血液内也不能检测到阿斯巴甜。

添加了阿斯巴甜的食品，之所以要求标签上必须标注“含苯丙氨酸”，是因为有一种基因遗传性疾病患者，称苯丙酮尿症病人，此类病人先天缺乏一种酶，导致苯丙氨酸代谢障碍，使得苯丙氨酸不能转变成为酪氨酸，这类病人如果食用含有苯丙氨酸的食物，将会给该类病人健康带来较大的隐患，因此，为了提醒苯丙酮酸尿患者，就对阿斯巴甜进行了特殊的要求，那就是添加了阿斯巴甜的食品，必须在配料表中标注为：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）。

离开剂量谈毒性都是耍流氓

虽然阿斯巴甜在标准规定的范围内使用不会对健康造成不良影响，但过量摄入此类甜味剂可能带来健康危害。生产应按照相关标准严格控制阿斯巴甜的用量，为消费者提供安全的产品。