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再有几天就是雨水节气了，鸿雁来，草木萌动，春天一到农村地里的许多野菜也长了起来，也快到挖野菜的时候了，野菜在野外的地里自然生长天赐野成，野菜在过去是老一辈人拿来救荒的食物，但不得不承认，野菜的营养价值是现在许多蔬菜没法比的，在吃腻了大鱼大肉的时候，一盘清淡爽口的野菜，就显得非常特别了，如今野菜也依然成了许多城里人饭桌上常见的美味菜肴。  在农村的地里生长野菜的种类非常多，有一些在外形上非常相似，犹如是野菜界的“双胞胎”或“三胞胎”甚至是更多，不熟悉它们的人在挖野菜时，遇到了常误认是同一种野菜。下面这农村地里的6对“双胞胎”野菜，别说是城里人了，连常年生活在农村的人也经常认错。  一、蕨菜、猴腿菜 蕨菜，又叫龙头菜、吉祥菜，嫩茎光滑直立，顶部蜷曲俗称拳头菜。在我国分布十分广泛，主要分布在长江流域气候湿润地区，生长在浅山区的稀疏针阔混交林下。可以吃的部分是未展开的幼嫩叶芽，味道清香口感滑润，常见的吃法是炒腊肉，凉拌或做成腌菜。 猴腿菜与蕨菜同属于蕨菜科，学名叫“猴腿蹄盖蕨”。主要分布在长白山一带，生长于针阔混交林及灌木丛中。猴腿菜味道鲜美而独特，是著名的食药用山野菜。蕨菜与猴腿菜都是蕨类植物，蕨菜的茎秆是光滑的，而猴腿菜的茎秆上有一层毛絮，这是两种不同的食用蕨类。  二、地黄、荔枝草 地黄菜是一味药草，因其肉质根外皮黄白色而得名地黄，地黄菜的叶子及根均可以作为蔬菜吃。荔枝草俗称癞蛤蟆草，也是一种食药兼具的野菜，有清热解毒凉血的功效。这两种野菜从外形上看，叶子均呈长卵形且叶子上后褶皱及凸起，是不是很难区分？ 从植株外形上看，地黄的叶子长有一层绒毛，在3月底左右会从簇生的叶片中间长出一根莛子，花朵紫红色像一个低垂着的小喇叭，俗称“小鸡喝酒”。而荔枝草叶片光滑没有绒毛，茎方形轮生花絮，花朵是灰绿色。地黄的根为肉质根，外形像小红薯不仅可以食用同时还是一味中药材，而荔枝草的根细长味道苦涩。  三、香椿芽、刺嫩芽 香椿芽又叫椿芽，香椿头，是香椿树在春天发出的嫩芽，在我国分布各地均匀分布。香椿芽叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养丰富可以做成各种菜肴及腌菜。刺嫩芽又叫刺龙芽、刺老芽，是五加科落叶乔木龙芽楤木或辽东楤木春天发出的嫩芽。刺嫩芽味道清嫩醇厚，脆嫩可口有“山野菜之王”美誉。 香椿芽香气浓郁，而刺嫩芽香椿芽茎叶光滑，可以食用的时间在清明至谷雨间，过了谷雨香椿芽越长越瘦，并开始木质化就不可以吃了。刺嫩芽叶面脉上有短柔毛或细刺毛，边缘疏生锯齿。刺嫩芽比香椿芽粗壮一些，味道清香但有苦味，春季到夏初嫩叶拳曲未伸展时候最好吃，等到入夏后嫩芽变老就不能吃了。  四、面条菜、毛妮菜 面条菜、毛妮菜是春天麦地里生长的两种野菜，同为冬季萌芽生长春季幼苗成长，外形上叶子细长厚实，像绿色的面条，是最容易让人混淆的两种野菜。面条菜叶面油亮无绒毛且光滑，成熟后植株高大，花像一个小油葫芦因此又叫麦瓶草。毛妮菜和面条菜长得像是一对孪生兄弟，但毛妮菜的叶子相对短而窄，一簇一簇的很肥实。毛妮菜根是紫红色，花朵小巧腋生颜色有白色、红色两种。  五、荠菜、辣蒿 荠菜又叫地菜，荠菜营养丰富，富含维生素C和胡萝卜素，包饺子吃十分美味，是一种人们最喜爱的野菜。春天到地里挖荠菜时，常见有一种和荠菜长得十分像的野菜，这种野菜俗称辣蒿，辣辣罐儿，味道有点辣没有荠菜鲜嫩好吃。 如何区分这两种野菜呢？荠菜匍匐在地面上，茎跟叶子是灰绿色，挖出后用手提着菜心，整棵下垂呈伞状，开水烫后呈青绿色。辣蒿的茎为红色微上翘，叶子是青绿色，用手提着菜心叶子不下垂，用开水烫过后颜色是黑绿色。荠菜根可以长到地下10多厘米，肉质肥厚还带有淡淡香味。辣蒿的叶子有清香温，但是根却有辣味。  六、苦菜、曲曲芽 苦菜有清热去火的功效，是春天地里最常见的一种野菜，苦菜有细叶宽叶花叶的，花朵有紫色淡黄色等等多种，其共同点是叶子及根味道都十分苦涩。在地里还有一种野草样子长的像宽叶苦菜，被误认为是苦菜，这野菜虽说样子像苦菜，但其茎叶脆嫩味道清香没有苦味，这野菜就是曲曲芽，侵麻菜，俗称“亲妈菜”。  曲曲芽的叶子掐断后会流出白色汁液，叶子宽厚形状有平滑，花朵的样子像蒲公英。曲曲芽与苦菜在外形上不好区别，但是它们的根却是天壤之别，苦菜的根细长瘦薄，味道很苦涩。曲曲芽的根质脆白嫩，味道清甜。苦菜吃法常见的是蘸大酱，苦菜原本味道很苦但是蘸酱后反而十分适口。曲曲芽的吃法比苦菜丰富很多，曲曲芽可以凉拌，烧汤，或者拌上面粉蒸熟了吃。 |
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