 食材： 大闸蟹：5只（根据人数来定） 蚝油：2勺（6克） 盐：1勺（3克） 料酒：2勺（6克） 辣椒酱：2勺（6克） 淀粉：100克 朝天椒：20克 姜：1块 食用油：250ml 小茴香：1勺（3克） 白糖：2勺（6克） 胡椒粉：1勺（3克） 麻椒：2勺（6克） 蒜：2头 辣椒碎：20克 大葱：1根 香辣蟹的具体做法： 1. 将买来的活螃蟹清洗干净，去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，剁成小块，放入料酒、胡椒粉、盐、葱段搅拌均匀放到冰箱冷藏腌制30分钟。（螃蟹一定要买活的，死蟹体内会产生有毒物质，食用后会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状） 2. 将葱姜切片，三分之二的蒜切成蒜末，剩下的一部分留着备用。 3. 倒入四分之三的食用油，油热后放入整蒜，当蒜表面变皱成金黄色捞出备用。 4. 将腌制的螃蟹取出，并均匀地包裹上淀粉。 5. 将裹好淀粉的螃蟹放入刚才炸蒜的油锅中，给它炸熟，当螃蟹变红、蟹黄凝固捞出备用。 6. 另起锅，放入剩下那四分之一的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香。 7. 香味出来以后，锅中倒入蚝油、盐、白糖、炸好的大蒜调味，最后加一点清水，盖上锅盖焖开。 8. 然后再把炸好的螃蟹倒入锅中，尽情地翻炒，让螃蟹均匀入味，螃蟹再炒个8分钟左右就可以出锅装盘了。 烹饪技巧： 由于螃蟹买来是活的，所以处理起来比较有难度，一定要小心不要被螃蟹误伤，可以借助镊子、剪刀等工具。 |
|
|
