清蒸鱼以前蒸鱼总是凭感觉，女儿还小的时候，她早教班的同学和她妈妈去我家吃午饭，后来跟我说她鱼总是蒸不好，问我家鱼怎么蒸的，我当时一脸懵逼，鱼，还要怎么蒸？蒸到刚熟，不带血丝不柴就行了，但是，这样说让人自己怎么把握呢？后来自己也慢慢知道做菜要讲究，有时还可以拿捏好份量人家问起容易回答。 用料 清蒸鱼的做法 鲈鱼一条。（桂花鱼，青斑鱼什么适合清蒸的活鱼都可以。）里里外外洗干净，沥干水，两面和鱼肚子都稍稍抹一点料酒，盘子架几根筷子，把鱼放上去，上面铺姜丝。煮开一锅水，水开后放鱼全程开大火蒸7分钟，时间到关火，不要开盖，虚蒸5分钟。  在蒸鱼这个过程中切葱丝。怎么切好看呢？像上图那样把葱叶用剪刀拉开，内里朝上卷成这样的筒状状后细细切条。然后在凉开水中泡着拨拉开来。（这里的凉开水不是配方中的那20克凉开水。）  红椒横切掉里面厚厚的肉，留下红色外皮，切丝。  切好的葱丝和红椒丝。葱丝是不是和饭店一样卷卷的细细长长的贼好看呢？  调蒸鱼酱油：30克生抽，20颗凉白开水，1到2克糖在碗里化开。饭店和酒店蒸鱼豉油的那种带一丝丝甜的味道就这样出来了。  鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子，淋上步骤5调好的蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝。  起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油，浇在鱼上面。然后上桌开吃吧。 
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