剁椒茄子

先把茄子洗净切去蒂切滚刀，加适量盐，抓匀后先腌着。注意盐不要放多了，剁椒是有咸味儿的。

趁着腌制茄子的时间，把大蒜拍破去皮切蒜末；青椒洗净去蒂去籽切小粒。

锅里热上油，把茄子腌制出的水倒掉，油热后下茄子，大火翻炒2分钟左右，盛出。

将就锅里剩余的油，改小火，下蒜末炒香。

接着放适量剁椒，具体用量根据个人口味和习惯自行斟酌。我想多一句嘴：做剁椒的时候，小米辣对我来说还是很辣的，做好后放冰箱个把月，开始吃的时候，尤其是用蒸的，比如剁椒鱼头等，虽然剁椒放得多，但辣味基本已经没有了。

下茄子，改大火翻炒。

最后放青椒粒和少许鸡精，翻炒均匀后就可以关火了。

起锅装盘，美味又下饭的剁椒茄子就完成哒~做法一点都不复杂。

茄子事先用盐腌制过，就没那么吸油了，不用刻意多放油（觉得它吸油）或少放油（怕吃太多油），就平时炒一个菜的油量就行。