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小林，34岁。毕业于东京工业大学，在创办未来食堂之前，她当了6年的程序员，先后供职于日本IBM和日本最大的菜谱网站Cookpad。 作为IT界的女精英，小林可谓是成功女性的典范，工作光鲜体面，收入也不菲，可就在此时，她却突然辞掉了程序员的工作，跑到各大餐厅的后厨去打下手了！ 一个人管理好一家店的秘诀，其实是因为小林独创了一套“帮忙”体系： 顾客只要在店里帮忙够50分钟，就可以免费吃一顿饭； 帮忙10次的话，除了有一顿免费的午餐，还能获得“免费美餐券”，美餐劵可以任意转赠，没有时间限制； 如果帮忙20次的话，就可以来当一天体验店长。 帮忙的主要工作内容包括点单、店内清洁、传菜等，小林会事先跟客人商量好帮忙时间和具体需要做的工作，为此她还专门制作了工作手册，让第一次参与的人也能很快上手。 在“帮忙”体系推行之后，大家觉得十分新奇，来帮忙的人有附近的公司职员、创业者，甚至还有小学生和外国人。 未来食堂一天最多能招来7位帮手，在开张后一年多的时间里，已经聘请过450多位帮手。 未来食堂每天的菜单都不一样。虽然菜单上只有一道菜，但是要做到每天都不重样，的确是一件既困难又折磨人的事。 虽然现在的餐厅开始主张聚焦，以爆款菜品作为单点突破，但是真正能做到只卖一道菜，基本没有餐厅敢尝试，毕竟太冒险。 这种基于现有食材的定做料理的方式，不仅不会造成浪费，还会给顾客一种“专属料理”的特别感，这样既不会产生浪费，还能提高客人的满足感。 为了保证明天的菜品都不一样，小林会提前把下一周的菜单决定下来。小林觉得，一个人思考菜单，会容易受到自己厨艺的限制。 通过这种只卖一道菜+定制料理，每天更新菜单的独特方式，既能满足顾客选择想吃的菜品，同时还省去客人看菜单点菜的过程。 除此之外，在未来食堂还有一个非常独特的地方，就是门店里摆放了上百本书籍。 虽然门店面积不大，但是小林还是在墙壁上专门设计了书架，摆放上精心挑选的书籍，这些书每半个月就会更新一次，以供顾客在等餐的时间翻阅图书，打发时间。 到目前，已经几十家媒体采访并报道了未来食堂，还专门出版了书籍，介绍小林独特的运营思路。与其说小林开餐厅向顾客售卖食物，不如说她其实是在售卖一种生活方式。 |
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