|
作者 | 王晖 来源 | 品牌观察报（ID：pinpaigcbao）2016年最具影响力的原创品牌媒体！ 这绝对是一个奇葩的餐厅，名字叫未来餐厅： 每天只提供一道菜，爱吃不吃；只有12个餐位，爱来不来；只营业5天，其他时间恕不招待；老板一人身兼数职：服务员、厨师、收银员，然而午餐翻台率最高时候是10次！最最奇葩的是：吃饭不要钱！但是居然没有倒闭，还开了3年，更有趣的是能月入120万日元（约人民币7.1万）！ 这是怎么回事？ 01 不要钱，为什么能赚钱？你一定很好奇，为什么老板一人能有这么高效率，又为什么吃饭不要钱的店居然能月入120万日元，这就要从这个餐厅的奇葩规定说起来了。
小小的店，12张桌子，但是只有老板一人，身兼数职，除非有分身术，否则真的没办法对付，所以老板想到一个很好的方法：让顾客帮忙： 顾客帮忙50分钟，就可以免费吃一顿饭； 帮忙10次，除了一顿免费的午餐，还能获得：免费美餐券（可以随意转赠，没有时间限制）； 帮忙20次，就可以来当一天体验店长。 未来食堂最多一天招7个帮手，开张一年多的时间，已经有450个帮手。 帮忙的工作主要是点单、清洁等，老板会事先和顾客商量帮忙时间和具体要做的工作，为此老板还专门制作了工作手册，让第一次参与的人能够顺利上手。 并且为了感谢帮助者，老板每月还会开展一次“感谢日活动”，将帮助者聚集在一起，举办一场人均500日元的自助餐party。 “帮忙”体系，既能让参与者获得实质性的优惠，又能让参与者有不同于本职工作的体验。并且还能和客户建立更深层次的情感。 “我不想断掉和食客的缘分，我希望他们在身无分文或者走投无路的时候，能通过自己的劳动换来一顿有尊严的饱饭。”
你还在为每天吃什么而烦恼吗？进了未来餐厅就不一样了，因为未来餐厅每天只提供一道菜，而且每天都不一样，这对于选择困难症同胞来说，真是福音！ 这道菜品以定食套餐的形式出现，有主食、主菜、副菜、汤，营养均衡搭配，售价900日元（人民币53块） 到了未来餐厅，就由不得你选择，当天出什么菜品就只能吃什么菜品，当然你还可以再加400日元，老板会另外再给你做一套专属料理。 为了保证每天的菜品不一样，老板会提前把下一周的菜单定下来，但是一个人的能力毕竟是有限的，此时，顾客的用处又来了： 老板每周组织一次在店内吃饭的顾客参与讨论大会，这样一来，顾客们会经常围坐在桌子旁，热热闹闹的商量明天吃什么。 这样的方式不仅愉悦了顾客，还开拓了小林的思维。 每天一道菜再加定制料理，采用顾客提供的菜单，既能满足餐厅创新的需求，又能满足顾客的需求，还能增加客户的成就感和归属感，“看，这道菜是我说的”。
未来餐厅还有一个有趣的地方就是店内摆了上百本书籍，这在其他餐厅是看不到。你可以随意翻阅，老板每半个月会更新一次。 这种方法的好处在于既能帮助客户打发等待的时间，也能加深顾客对餐厅的印象，并且如果你真的喜欢这本书，可能接下来都会到未来餐厅用餐，这就加大了顾客的回头率。 02 老板是个程序员如此奇葩规定的餐厅，到底是谁开的？但不管是谁，此人一定脑回路清奇是很确定的！但是万万没想到，未来食堂的老板在开餐厅之前，其实只是一个只懂设计的程序员！ 33岁的小林，毕业于东京工业大学，先后供职于日本IBM和日本最大的菜谱网站Cookpad，做了6年的程序员。 就在家人为她骄傲之时，她忽然辞职去了各大餐厅学习厨艺！ 1年半之后，小林在千代田神保町开了一家餐厅，店铺不大，只有12个餐位，租金相对也便宜，小林也没请员工，店里就她一个人。 家人都不看好她的创业，没有人帮忙，小林就让顾客帮忙，点菜麻烦，小林就每天只卖一道菜，害怕顾客催单，就店内摆上书…… 没想到不同于传统餐厅开店方法的未来餐厅，不仅没有死掉，还开了3年，并且月入120万日元。 所以说，不想创业的程序员不是好厨师！ 03 用心才能成功到目前为止，已经有很多媒体都报道了未来食堂，还专门出版了书籍。 与其说小林是在开餐厅，不如说她是在讲述一种生活方式。 你会发现，她的餐厅的一切运作都有顾客在参与，甚至可以说是在告诉顾客其实我们还有另外一种生活方式： 可以在忙碌的日子里，找一点闲暇时间什么都不想，坐下来看看书，如果你实在闲不住，也可以帮助其他人，被人需要的感觉真的很好。 我想这也是很多企业可以借鉴学习的地方，让顾客参与进来，归属感和成就感，就能牢牢维系与顾客的关系。 没有做不好的店，只有用不用心。只要用心把一件事做好，便是成功！ |
|
|
