羊油辣椒怎么做？

寒冬腊月，最适合喝羊肉汤，不论是你的直观感觉，还是中医上说的，都会让你的身体感到暖和。

喝羊汤，一定要有羊油辣椒。

如今在北京上海这样的大城市，能找到羊肉汤，找羊油辣椒就难了。

羊油辣椒如同羊肉汤的灵魂一般，没有，羊汤也失去了光彩。

其实我们在家也可以自己做羊油辣椒的。按照下面的步骤做就可以了

1、熬羊油，羊的肥油切成小块，加入锅内，然后加一点点水。用水小火熬羊油，这个过程跟熬猪油的过程一样。油渣变成金黄色捞出，油就熬好了。

2、给油入味，等油温降一降，加入葱、姜、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸炸，调料里的水分煸干，葱变成焦黄色就可以捞出来了。这一步让羊油更香，还去除了羊油的膻味儿。

3、准备辣椒，如果用辣椒面的话要提前加水浸泡一下，因为熬制的时间很长辣椒面不浸泡就糊了。还要准备些剁椒，剁椒是腌制的，味道更浓郁。最省事的办法可以直接买现成的辣椒酱熬羊油。要那种有水份发酵的辣椒酱，不要那种都是油的红油辣椒酱哦。

4、油温凉一些，加一点植物油，这样羊油凝固的时候不至于很硬，然后加入准备好的辣椒酱，小火开始熬制。全程火要非常小，要一直搅动着锅，以免糊底。要把辣椒酱中的水分全部熬干。

5、熬好后的羊油，油温凉了，放置一晚就凝固了。

这个羊油辣子可以做汤，还可以做火锅底料。

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