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广式红糖发糕 用料 普通面粉（低筋，高筋面粉也可以的。） 240克（1.4饭碗） 糯米粉 60克（5满满汤匙） 淀粉（各种淀粉都可以） 20克（1.5满满汤匙） 鸡蛋 2个 酵母粉 5克（1小匙） 食用油 20克（2汤匙） 红糖 80克（3.5满满汤匙） 白糖 40克（2.5汤匙） 热水（用来化开糖类） 100克（半饭碗） 冷水 150克（0.8饭碗） 用具： 8寸圆模1个（6寸圆模对半减材料） 做法步骤 步骤 1 把面粉240克（1.4饭碗），糯米粉60克（5汤匙）、淀粉20克（1.5汤匙），食用油24克（2汤匙），5克酵母粉（2小匙），2个鸡蛋全部倒在盆子里； 步骤 2 40克白糖（2.5汤匙），红糖80克（3.5汤匙），加入100克热水（半碗），用汤匙搅拌，化开糖水； 步骤 3 再加入150克温水，将糖水搅拌均匀； 步骤 4 把全部糖水倒进面粉盆里充分搅拌均匀； 步骤 5 8寸蛋糕模具底部周围刷点油，方便脱模。 把面糊倒进刷好油的模具里。 没有模具可以用饭碗或其他深容易蒸发糕的容器也可以； 步骤 6 锅里放足够多的水，要蒸50分钟的水量，所以放上高点的支架，保证水不会浸到模具； 步骤 7 盖上锅盖，开大火1分钟，关火。 让面糊在较高温度里发酵； 步骤 8 待面糊发酵到模具的8成满，已经发酵完成了！ 再放些喜欢吃的干果在面坯的表层，准备开始蒸发糕； 步骤 9 盖上锅盖，大火烧开， 蒸3分钟，转中火蒸47分钟，全程共蒸50分钟。 步骤 10 时间到，关火，焖3分钟再开盖，美味的发糕就蒸好了。 发酵良好的发糕蒸出来是中间高四周低的，如果中间稍为下陷的，则是发酵过度了； 步骤 11 切好的发糕组织很漂亮， 发糕要热切才不会散开，发糕也要热吃才松软Q润，软香可口。 |
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