 打小就爱吃开口笑，用面粉和鸡蛋做的小零食，平日里都是买，但凡卖点心的地方都能见到它的身影。小时候一直不明白它为什么都是开口的，直到自己动手做了，见到了整个操作过程，就突然全明白了。看似复杂的开口笑，其实做法相当简单。 【具体做法】： 1、鸡蛋磕入碗中，加入白糖。白糖量以50-70之间为宜，按自己喜好酌情添加。 2、拿蛋抽或是筷子把鸡蛋与白糖搅拌均匀。  3、接着加入食用油和食用小苏打，继续搅拌均匀。 4、然后再加入面粉。这里的面粉可以是饺子粉的面包粉之类的高筋粉外的任何面粉。、 5、下手和面，如果面团干，就加少许清水，直到把面团和成如耳垂般柔软，但是不要过度揉面，防止产生筋性。然后静置松弛二十来分钟。  6、之后取出面团，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，龙眼般大小。 7、把小面剂子揉圆，在清水里滚一遍，再在芝麻里滚一遍，双后再搓一搓，让芝麻粘结实了。  8、依次做好所有的开口笑，同时把油烧热。 9、下锅把开口笑小火炸熟即可，出锅前把火开大一些防止窝油。下锅就会开口，因为小苏打的缘故，看着它们在锅中的变化，也是一种享受。
|
|
|
