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文|爱下厨的大叔 大叔家的西安小吃：炸香椿鱼，皮金黄，肉碧绿，形似鱼，味芳香，家人爱吃！ 有一年大叔去汉中，吃到一种小菜，当地人叫“龙爪春”，它是用新鲜香椿芽略醮面糊，在油锅中轻炸而成。关键在这一“略”一“轻”上。面糊多了，油火重了，都要坏事。看上去确实有些仿佛所谓的“龙爪”，吃起来清爽可口，别有风味。然而这其实是一道关中传统风味名菜，厨子说是西安风味菜之一，此菜应取香椿芽前半部分约一二寸嫩芽，先盐渍一分钟，挤干水分，抖上一层干淀粉，另用干淀粉、面粉、蛋清、盐、菜籽油及清水合糊，在锅内油经烧至六成热时，用筷子逐个夹住香椿芽的梗头，先下尖稍，在糊碗中转动，等挂糊均匀后，尖稍朝下入油锅炸至金黄色时捞出。  这样便成为一个个的小鱼，有头有尾，活灵活现，炸香椿鱼皮金黄，肉碧绿，形似鱼，味芳香，不失为一道别具一格佐酒佳肴。吃到这样的菜，应该是不会后悔的。不过每年这个时间，香椿差不多就上市了，这本是一种很乡土的食材，但因为现在售价有点高，变得好像是什么名贵菜似得，不过无所谓，再怎么样一年总还是要吃个一次两次的。今天大叔下厨房教你做炸香椿鱼，希望你吃的开心~
香椿芽、鸡蛋、面粉、盐适量 1、首先把切掉最粗的蒂，把香椿芽掰一掰，分成差不多大小，水煮开后把香椿在锅里快速烫一下捞出沥干备用即可；  2、然后然后调面糊，两个鸡蛋，3-4勺的面粉后加盐，一点点加水调匀面糊，不要太稠，能挂住香椿芽并慢慢滴落的厚度就好；  3、最后大火热油至微微要冒烟，转到中火，然后可以放下香椿，翻一下后等两面微黄蓬松就可以沥出吸油后装盘了~  香脆美味，好吃好做的炸香椿鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~  大叔小提示 1、炸的多的话，可以冷冻保存，回温用烤箱150度左右来烤，或者平底锅小火热； 2、密封保存，三天内吃完，或者15天之后再吃，因为4-14天亚硝酸盐会比较多，不利健康。 还有更多美食等你呢~ 吃多了山珍海味，试试大叔做的炒芜菁，清爽软糯，家人爱吃！ 大叔家的素菜：雪菜竹笋烩素鸡，味道咸鲜，脆爽可口，家人爱吃！ |
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