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热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、辣萝卜丁，量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。对于在武汉呆过几年的我，最怀念的还是武汉的热干面了，当时是每天早上必吃的，面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。今天给大家分享一下做法  1、准备好热干面面条，面条是碱面，颜色黄黄的，买的已经煮熟的面条，吃的时候下锅稍微热一下就可以   2、准备辣萝卜丁，酸豆角丁、香葱，将葱洗净控水，切末备用；  3、接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。这个是热干面的灵魂所在，热干面好不好吃，全在芝麻酱里面、芝麻酱比较浓稠，吃的时候需要提前稀释一下，准备好一杯温开水，往碗中倒入两勺芝麻酱，一勺花生酱，加入少许盐，朝着一个方向搅拌均匀，接下来往碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加少许生抽、一点点糖充分拌匀；再倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；  4、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；  5、可以开始煮面了；水开后下入面条煮一分钟左右捞出，将热腾腾出锅的面条盛入碗中  6、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上辣萝卜、酸豆角、香葱末，放入少许陈醋，最后淋上浓淡相宜的芝麻酱；  7、热干面做好了，搅拌均匀就可以吃了，酱香味浓郁  注意事项：煮面，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。 |
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