现代研究发现，在对食物进行油炸、烘焙和烤制等高温加工时，当焙烤、油炸等加热过程超过120℃，食物中就会产生丙烯酰胺，且温度越高、加热时间越长，产生的量越大。且当人体每日每千克体重摄入2.6-16微克丙烯酰胺时，会有罹患癌症的风险。
有人因此担心，咖啡中含有致癌化学物质丙烯酰胺，饮用会致癌。
按一位体重55公斤的女士来计算，每日丙烯酰胺耐受量为143微克。一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量为0.45微克。她每天至少要喝318杯黑咖啡才可能产生致癌的风险。所以说，普通人每天喝几杯咖啡，远不足以达到致癌剂量。
——其实，不必见风就是雨。偶尔吃点煎炸、烘焙、烧烤食物，或者，喝几杯咖啡，根本不必担心健康问题。
从中医来分析，煎炸、烘焙、烧烤类的食物都带有火气，吃多了，容易动火，即火气上攻，表现为牙龈肿痛、脸上长痘痘、咽部红肿热痛等不适。
什么人容易出现这些不适？一般阴虚火旺之人，容易动火。当尽量少吃这类食物。若素体阳虚阴盛之人，吃点动火的食物，反而有助于温阳化阴。
再者，咖啡，味苦，气香，性温，色黑。苦则燥湿；香则醒脾；温则通阳；黑则入肾。故咖啡升阳而不留热，温热而不过燥，化湿而不伐气，特别适合于脾肾阳虚之人。
咖啡味苦而气厚，气厚则降，薄则升。经云：酸苦涌泄为阴。咖啡兼得阴阳二性，其性温则能升阳，其味苦能则降阴。升阳则能疏解压力，使精神健旺；降阴则可通畅大便，使浊毒排出。
因此说，偶尔饮食随意些，并不要紧。不必受营养学的影响，担心这个含致癌成分，那个含伤肝成分，因此什么都不敢吃。
成分只是食物能量的一个方面，另一个方面是寒热温凉属性和酸苦甘辛咸五味，兼有归经。比如，按成分来说，凉水有益于健康，但对于阳虚之人，凉水会导致腹泻，因为凉水伤损脾阳。
我主张用中医理论来分析食物。热重的人可以吃寒凉食物，但当忌辛辣；寒重的人则要吃些温性食物，而需忌寒凉。肝旺的人多吃点酸味的食物；肾虚的人则当少食咸味食物。食物的性味不同，人的体质不同，当吃什么或当忌食什么，都有所不同。
