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“啫啫”是一种粤式的烹制手法，食材放进高温的砂锅中，汁水不断快速蒸发而发出滋滋声，滋滋粤语翻译为啫啫，所以广州人巧妙地把用这种手法做出来的菜肴命名为啫啫煲，今天大厨就教你做一道啫啫鱼头煲，鲜美、鲜嫩、鲜香，三鲜齐聚，让你享受舌尖上的盛宴！
啫啫鱼头煲
大头鱼头、香菜、葱、青红椒 蒜头、姜片、冰糖、生粉、胡椒粉 海鲜酱、柱侯酱、料酒 ▽ 
除了这些食材，我们还要准备砂锅，它的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分。▽ 
鱼头洗净后沥干水分，放入姜、葱、2勺料酒、2勺胡椒粉和2勺盐，腌制15分钟。▽ 
15分钟后，在鱼头上拍一层薄薄的生粉，这样在煎的时候可以保持鱼头本身的水分。▽ 
在碗里放3勺生抽、2勺料酒、2勺海鲜酱、2勺柱侯酱、3颗冰糖和1小碗水，搅拌均匀后备用。▽ 
开火热一下平底锅，倒入适量油，油热以后把鱼头下锅。刚下锅时不要翻动，静置煎一下让鱼头定型，煎一会以后再晃动一下锅。▽ 
鱼头两面金黄后出锅备用。▽ 
在砂锅里放少许油，把姜和大蒜爆香。▽ 
料头香味出来后放入鱼头，再把调好的酱汁倒进去。▽ 
盖上盖子，转小火焖10分钟。注意焖煮过程中要开盖给鱼头翻几次面，防止粘锅。▽ 
10分钟后，加入青红椒、香菜和葱花，再盖上盖子焖3分钟。▽
冒着热气香味扑鼻的啫啫鱼头煲上桌了~听着啫啫的声音，看着油亮的色泽，实在是太诱人了！▽
尝一口，鱼头外表焦香，鱼肉鲜甜，让人难以抗拒！还等什么~你也快做来尝尝吧！
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