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粤式啫啫鱼头煲,不可错过的鲜滋味!

2019-02-21  调皮小懒...

“啫啫”是一种粤式的烹制手法,食材放进高温的砂锅中,汁水不断快速蒸发而发出滋滋声,滋滋粤语翻译为啫啫,所以广州人巧妙地把用这种手法做出来的菜肴命名为啫啫煲,今天大厨就教你做一道啫啫鱼头煲,鲜美、鲜嫩、鲜香,三鲜齐聚,让你享受舌尖上的盛宴!


『一分钟学点子』


啫啫鱼头煲


大头鱼头、香菜、葱、青红椒 

蒜头、姜片、冰糖、生粉、胡椒粉 

海鲜酱、柱侯酱、料酒


除了这些食材,我们还要准备砂锅,它的储热功能极强,能瞬间将食材表面烹熟,快速锁住水分。▽


鱼头洗净后沥干水分,放入姜、葱、2勺料酒、2勺胡椒粉和2勺盐,腌制15分钟。▽


15分钟后,在鱼头上拍一层薄薄的生粉,这样在煎的时候可以保持鱼头本身的水分。▽


在碗里放3勺生抽、2勺料酒、2勺海鲜酱、2勺柱侯酱、3颗冰糖和1小碗水,搅拌均匀后备用。▽


开火热一下平底锅,倒入适量油,油热以后把鱼头下锅。刚下锅时不要翻动,静置煎一下让鱼头定型,煎一会以后再晃动一下锅。▽


鱼头两面金黄后出锅备用。▽


在砂锅里放少许油,把姜和大蒜爆香。▽


料头香味出来后放入鱼头,再把调好的酱汁倒进去。▽


盖上盖子,转小火焖10分钟。注意焖煮过程中要开盖给鱼头翻几次面,防止粘锅。▽


10分钟后,加入青红椒、香菜和葱花,再盖上盖子焖3分钟。▽


冒着热气香味扑鼻的啫啫鱼头煲上桌了~听着啫啫的声音,看着油亮的色泽,实在是太诱人了!▽


尝一口,鱼头外表焦香,鱼肉鲜甜,让人难以抗拒!还等什么~你也快做来尝尝吧!



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